Min yngre sønn Charlie er CRAZY om svart bønner og ris. Og for en forelder - hva en komplett spenning når et barn elsker en matrett som er sunn, billig, enkel å lage, vegetarianer, raskt kastet sammen med pantry ingredienser, og laget i store batcher. Og det er enda bedre når du gjør det en dag eller to eller tre på forhånd. Jeg har en oppskrift på dette i The Mom 100 Cookbook, som jeg har laget utallige ganger, men her er en annen som jeg laget nylig med akkurat det jeg hadde på hånden. Det er en veldig fleksibel oppskrift.
Avslutt det med noen klemmer av frisk lime eller sitronsaft, et dash av varm saus, litt ristet ost, et dryss av skiver og en sukkerflomme. Enhver eller alle de nevnte.
Når du oppvarmer det, eller deler av det, vil du kanskje legge til mer vann eller vegetabilsk buljong for å løsne den opp.
For et vegetarisk måltid, server med Sesame Honey Quinoa og gulrotsalat med Avokado .
For rovdyr, opprett en full på fest med Citrus Basil Shrimp Kebabs , eller Barbacoa Beef Tacos, og den alltid morsomme salaten på en pinne.
Hva du trenger
- 2 ss olivenolje (eller vegetabilsk olje)
- 1 stor rødløk (grovhakkede)
- 1 ts finhakket hvitløk
- 1 grønn paprika (frøet og terninger)
- 1 oransje (eller gul eller rød) paprika (frøet og terninger)
- 1 ts tørket oregano
- 1 ts cumin
- 1 ts pulverisert rent ancho chili pulver
- 1 (10-unse) kan enchilada saus
- 4 (15,5 unse) bokser sorte bønner (drenert og skyllet)
- 1 (14 gram) kan knuse tomater
- Dash salt
- Dash ferskmalt pepper
- Valgfritt: varm kokt hvit eller brun ris, cheddarost (revet), lime wedges, skiveskallioner, rømme, varm saus
Hvordan å klare det
1. Varm en stor gryte med olivenoljen over middels varme. Tilsett løk, hvitløk, paprika og sauté til grønnsakene er ømme, ca 5 minutter. Tilsett oregano, spidskommen og chilipulveret, og rør til alt blir veldig duftende, ca 1 minutt mer.
2. Legg enchiladasausen, svarte bønner, knuste tomater og salt og pepper. Smør, avdekket, i 20 minutter, og smak for å se hva krydder du vil legge til.
Du vil kanskje legge til litt vann eller vegetabilsk buljong hvis blandingen er for tykk.
3. Server deg over varm kokt ris, med hva som helst du liker.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 826 |
| Total mengde fett | 7 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 1 mg |
| natrium | 216 mg |
| karbohydrater | 146 g |
| Kostfiber | 44 g |
| Protein | 50 g |