Curry er en britisk favoritt, du tror vi oppfunnet det, det gjorde vi ikke. Karriretter elsket i Storbritannia kommer overveiende fra India.
Lamb og rødbeter Curry (Do Peeaza Chukandar) er en svært uvanlig karri, som hovedsakelig finnes i muslimske hjem i østlige og sentrale India. Bruken av rødbeter gir en nydelig farge og rik, jordaktig smak. Det er spesielt godt for en vinterkveld, med Naanbrød eller Layered Parathas.
Hva du trenger
- 14 oz / 400 g rå rødbeter
- 1 lb / 10 oz / 750 g utbenet lammet, kuttet i 1 1/2-tommers / 4 cm terninger
- 5 ss ghee
- 1 ts cloves
- 4 svarte kardemomme pods
- 3 løk (tynt skiver)
- 2 ts rød chili flak
- 2 kopper / 500 ml vann
- 1 ts garam masala
- 1 rødløk, skåret i runder
- 4 sprigs av fersk koriander
- Juice av 1/2 sitron
- For Marinade:
- 2/3 kopp / 150g vanlig yoghurt
- 1 ss salt
- 1 1/2 ss rød chili pulver
- 1 ss koriander
- 1 ss ingefær
- 1 ss hvitløk pasta
Hvordan å klare det
- Sett rødbeter i en stor panne, deksel med rikelig med vann og kom til koking. Reduser varmen, dekk og kok i omtrent en time, til rødbeter er øm, og det meste av vannet har fordampet. Skal, så vis halvparten av rødbeter til en jevn pasta i en matprosessor og kutt resten i 2,5 cm (1-tommer) terninger. Sette til side.
- Bland alle ingrediensene til marinade, legg til kjøttet og sett til side i 20 minutter.
- Varm 4 spiseskjeer av ghee i en tungbasert panne, legg til nellik og sorte kardemomme pods og rør i 30 sekunder. Legg de skivede løkene og stek til gyldenbrun. Deretter tilsettes marinert kjøtt og kokes over høy varme i 10 minutter, hele tiden omrøres. Tilsett chili flakene og lag i 2 minutter. Hell i vannet, reduser varmen og kok i 30-35 minutter. Når kjøttet er nesten tilberedt, og lite væske forblir, legg til puréed og terninger rødbeter og kok i 5 minutter eller til kjøttet er ømt. Rør inn i garam masalaen og kok over en lav varme i ytterligere 5 minutter.
- I mellomtiden varme den resterende ghee i en panne, legg løkingene og sauté kort i et minutt eller så. Fjern fra varmen og server deg garnert med korianderkvistene og løkringer og ferdig med en klemme på sitron.
Cooks Note: Legge til 2 spiseskjeer eddik når koking rødbeter gir et fint spark til parabolen.
Oppskriften kommer med vennlig tillatelse fra Vivek Sing fra sin bok, Curry Classic and Contemporary, utgitt av Absolute Press.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 757 |
| Total mengde fett | 41 g |
| Mettet fett | 16 g |
| Umettet fett | 18 g |
| kolesterol | 206 mg |
| natrium | 2,313 mg |
| karbohydrater | 35 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 59 g |