Engelsk Rabarbra er en nydelig grønnsak - Ja Rabarbra er en grønnsak, selv om det ofte er som frukt. Det er hardy, tykk-stammet, litt tart utendørs variasjon. Men jeg snakker om tvunget Rabarber ( Rabarber vokst i mørke Forcing Sheds) her. Disse delikate, slanke stilkene av tidlig Rabarbra som vises i butikkene, er alltid årsaken til fest. Ankomsten av Rabarbra hevder avtagelsen av de kalde vintermånedene og løftet om våren rett rundt hjørnet.
Hvordan jubler den raske rosa fargen på Rabarbra er på en grå dag og hvor deilig også.
Hvor er tvunget Rabarbra Fra i England?
Langt, kommer mesteparten av rabarber i England fra Yorkshire i Nord-England. Yorkshire er heldig å ha tilgang til noen av de beste rabarbar i det som kalles den rabarbarske trekanten av Wakefield, Leeds og Bradford.
En EU-ordning for å registrere og beskytte kulturelle matvarer fra hele Europa har anerkjent produsenten av den verdensberømte Yorkshire-Rabarb-triangelen som en unik regional mat. Dette trekket vil beskytte merket Yorkshire Rhubarb over hele EU fra billige imitasjoner, gode nyheter for produsenter og forbrukerne av rabarber.
Historie om tvunget Rabarbra
Rabarbra stammer fra Kina og Tibet. Records dato til 2700BC viser rabarbra brukt hovedsakelig for medisinske formål. Den tidligste oversikten over den kulinariske bruken av Rabarber i Europa stammer fra 1608.
"Forcing" Rabarber (vokser det i mørke forhold) begynte først i begynnelsen av det nittende århundre.
Denne metoden produserer en mer saftig og delikat stjerne av Rabarbra enn de som vokser utendørs i hagen.
Velge og bruke tvunget Rabarbra
Det fortegnende tegn på fersk Rabarbra er ikke bare dens lyse farge; Rabarberstenglene skal være faste og oppreist, bladene lyser gul og aldri svart.
Som med alle lokale, sesongbaserte matvarer, rabarber er best spist frisk.
Unngå å lagre rabarbra for lenge. Hvis det ikke er mulig å spise rabarbraen med en gang, bare topp og hale stilkene, kutt rabarberstenglene i små stykker og poke forsiktig, tre eller fire minutter, i litt sugared vann. Kjøle og fryse. Denne enkle rabarberkompot kan brukes i paier og smuler, brettet i vaniljesaus og pisket krem eller i mange andre oppskrifter.
oppskrifter
Noen av de beste oppskriftene for Rabarbra er "barnehagemat"; Rabarbra paier, puddinger, smuler og selvfølgelig med vaniljesaus. Men i de senere år har rabarbra hatt en høy status som vises på menyer på topprestauranter ved siden av spill, lam og biff og en meny, selv med makrell.
Rabarberfaktafil
- Rabarbra (slekt Rheum) tilhører plantefamilien Polygonaceae. I motsetning til populær tro, er Rabarbra en grønnsak, ikke en frukt, som er en nær slektning til hage Sorrel.
- Stablene av Rabarbra, men tart er spiselige, men bladene er giftige.
- Tidlig vår rabarber trenger ikke peeling, bare trim og vask.
- Rabarbra er 95% vann. Den inneholder ikke fett, natrium eller kolesterol.
- Rabarbra inneholder en god kaliumkilde. De skarpe, sure stenglene er rike på vitamin C, kostfiber og kalsium.
- Kalsiumet i rabarber kombinerer med oksalsyre som gjør det vanskelig for kroppen å absorbere.