Marokkansk gresskar, kikerterter og tomatoppsuppskrift

Denne tilfredsstillende vegetarisk marokkansk suppe med gresskar og kikærter er duftende med marokkanske krydder av saffron, ingefær, kanel og Ras El Hanout . En liten mengde honning gir bare et snev av søthet - utelat eller øk honningen slik at den passer til din egen families smak.

Suppen kommer sammen raskt med kokte eller hermetiserte kikærter. Marokkanere foretrekker tradisjonelt å bruke tørket kikærter som vil kreve soaking over natten og matlaging på forhånd. Hvis du også foretrekker tekstur av hjemmelagde kikærter over hermetikk, planlegg deg slik at du kan suge, lage og fryse kikærter for å få tak i denne og andre oppskrifter.

Jeg liker å garnere suppen med noen svinger av ferskt pepper og en litt ferskt revet muskatmos. Cayenne pepper kan også bli lagt til.

Hva du trenger

• 1 lb./500 g fersk gresskar (terninger i 1/4 "biter)
• 1 til 1 1/2 kopp kikærter (kokt eller hermetisert)
• 1 liten haug med cilantro (små steker, bundet i en bukett)
• 2 ss
• vegetabilsk olje (eller olivenolje)
• 1 medium til stor løk (hakket)
• 1 til 2 tomater (skrelt, frøet og hakket)
• 2 til 3 fedd
• hvitløk (finhakket)
• 4 kopper / 1 liter vegetabilsk kjøttkraft (eller kylling bouillon)
• 2 til 3 ts honning
• 1
• kanelpinne
• 1/2 til 1 teskje
• Ras El Hanout
• 1/4 ts ingefær
• 1/4 ts gurkemeie
• Klem saffron tråder
• Salt til smak
• Svart pepper etter smak
• Valgfritt: dash muskatnøtt
• Valgfritt: 1 til 2 ts maisstivelse (for fortykkelse)

Hvordan å klare det

1. Sug løk og hvitløk i olivenolje over middels lav varme til øm, ca 2 til 3 minutter.
2. Legg gresskar, kikærter, tomat, koriander, kjøttkraft, honning, krydder og salt og pepper etter smak. Smør, delvis dekket, ca 15 minutter, til gresskaret er bare ømt. Fjern og kassér kanelpinne og koriander.
3. Hvis du ønsker å tykke kjøttkraft litt, overfør flere skjeer med buljong til en bolle og la den avkjøles litt. Tilsett en eller to teskje maisstivelse til den avkjølte kjøttkraft og rør til blandingen er glatt. Rør maisstivelsesblandingen i suppen og kok i flere minutter, til kjøttkraft har fortykket.

1. Server suppen varm eller varm med garnering av fersk koriander og ferskt pepper og muskatmos.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	360
Total mengde fett	10 g
Mettet fett	2 g
Umettet fett	6 g
kolesterol	0 mg
natrium	919 mg
karbohydrater	57 g
Kostfiber	10 g
Protein	15 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)