Slik klargjør du, sesong og begynn grilling
Grillen er det perfekte utstyret for å lage sopp. Fordi sopp inneholder en høy prosentandel vann kan de forbli fuktige under høy, direkte varme. Som sopp taper fuktighet, har smaken av sopp (og alt du har lagt til dem) intensivert.
Trikset med sopp er å vite den beste matlagingsmetoden for soppstørrelsen og hvordan du legger til smak når du griller dem.
Størrelse er viktig
Du kan grille sopp av hvilken som helst størrelse, men du må bruke annet utstyr og matlagingsmetoder basert på størrelsen på sopp du er på matlaging.
For eksempel kan store portabello sopp, som er perfekt som en erstatningshamburgerpatty, grilles som det er rett på risten. Alle typer sopp som er store nok til ikke å glide gjennom matlagingen, kan tilberedes direkte på risten.
Sopp kan miste så mye som 50 prosent av sin størrelse når de lagker mat. Mindre sopp kan skrues på spyd for enkel kontroll på grillen. Vær forsiktig med sopp som de kan bryte lett. Det kan være best å bruke tang for å svinge og ikke gafler eller spatler.
Soppprep
Mange sier at du ikke bør vaske sopp i vann. Mange kokebøker tyder på at sopp bør bare forsiktig børstes for å rydde bort resterende smuss eller rusk. Sannheten i saken er at de fleste restauranter, selv de fancy, skyll av soppene for å få dem rene. Du kan gjøre individuelt børsting hvis du har mye ledig tid, men vann vil ikke skade sopp hvis du skyller av soppene rett før matlaging.
Når det gjelder stilkene, trim av den tørre enden, med mindre stammen kommer til å komme i veien som for en portabello sopp burger. Hvis du bruker sopp som kebab , la stilkene være intakt. Stengler er tettere og vil hjelpe sopphangen på spyddet.
Smaksprøver din sopp
Du har flere alternativer når det gjelder smak av soppene dine, du kan marinere dem, lur dem med en saus eller dryss krydder på dem mens du er på grillen.
Sopp kan tørke ut hvis du ikke erstatter fuktigheten som kokker ut på grillen. En oljebasert marinade hjelper til med å låse fuktighet. Basting under grilling vil holde soppene fuktige.
Du kan marinere sopp i god tid - opp til en dag eller så. Sopp er veldig tilgivende på den måten, og siden de skal være rene for bakterier, trenger du ikke å bekymre deg for at marinade blir forurenset.
Hvis du velger å ikke marinere sopp, kan soppene krydres rett på grillen. Bland en liten mengde olivenolje, hvitløk, salt og andre krydder og baste (eller moppe) dette på sopp mens du lager dem.
Hvis du forbereder sopp som en sidefarge, krydre dem med de samme krydder du bruker til hovedretten. Dette gir gratis smaker som knytter sammen måltidet.