Mest populær fisk i tyrkisk kjøkken

Når du tenker på tyrkisk mat, kommer kjøtt og kebab i tankene? Tro det eller ei, fersk fisk er også en svært viktig del av tyrkisk mat.

Hvilke arter av fisk er de beste og mest populære? Hva skal jeg be om når jeg spiser ute i Tyrkia? Hvor kommer fisken fra, og hvordan blir de tilberedt?

Mange av dine spørsmål om tyrkisk fisk besvares nedenfor.

• 01 av 10

  Bluefish, eller 'lüfer' (loo-FEYR ')

  Bluefish er en av tyrkiske kjøkkenets vanligste fisk. Bluefish har et tungt fettinnhold, så det er best når grillet eller broiled. En børste av olivenolje og litt salt og pepper er alt som trengs for å oppnå en gylden skorpe og fantastisk smak.

  Du vil finne bluefish tilberedt på samme måte nesten overalt i Tyrkia. Jo ferskere fisken, desto bedre. Den beste sesongen for bluefish er august til desember.

  Den beste bluefishen sies å komme fra Bosporus-strøket som går gjennom Istanbul, Tyrkias største by, og forbinder Sortehavet med Marmarahavet og Egeerhavet ytterligere sør.

• 02 av 10

  Bonito, eller 'palamut' (pah-lah-MOOT ')

  Bosporen er også et godt fiskemål for bonito, eller på tyrkisk, 'palamut'. I likhet med bluefish er bonito best i høst- og vinterhalvåret.

  Bonito har en rik, mørk farge og fast tekstur. Det er kjent av lokalbefolkningen som "quintissential Bosporus fisk." Bonito er mer økonomisk enn bluefish, så det er ofte et bedre alternativ for større familier eller de som velger å spise fisk oftere.

  Bonito har også et høyt fettinnhold og krever bare en lett børste av olivenolje og litt krydder før den plasseres på grillen. Hvis du ikke kan vente til september for frisk bonito, kan du prøve å finne «sigøynerbonito», som blir tatt lenger nordover i Sortehavet så tidlig som i juli.

• 03 av 10

  Red Mullet, eller 'barbunya' (bar-BOON'-yah)

  Rød mullet er høyt verdsatt i tyrkisk mat. Som det trives i kaldere, dypere farvann, blir det beste røde mullet fanget i Egeerhavet og Middelhavet. De er en nydelig rødaktig farge som ligner på rød snapper og har en jordisk, stadig så lite bitter smak.

  Noen foretrekker rødmullet stekt, men den mest populære måten å servere den på tyrkisk mat er pilaki (pih-LAHK-ee) -stil. "Pilaki" refererer til en metode for matlaging som er vanlig i tyrkisk og gresk mat, karakterisert ved bruk av hvitløk, friske urter, gulrøtter, krydder og tomat.

  Hvis du spiser ute, be om 'barbunya pilaki', og du får en fantastisk, duftende tallerken med rød mullet tilberedt i sitt eget juice med alt ovenfor.

• 04 av 10

  Sea Bass, eller 'levrek'

  Havabbor er kanskje den mest ettertraktede av alle tyrkiske fisk. Så mye at massive klekkerier som hevder 'innenlands' havabbor, spretter nå den tyrkiske egeiske kysten for å møte den stadig voksende etterspørselen.

  Den beste sesongen for farm-raised sea bass er sommermånedene, fra slutten av mai til begynnelsen av august. Havabbor er best når grillet, igjen med litt olivenolje og lett krydder.

  Flere restauranter i Istanbul er berømte for å steke en hel havabbor i et tykt skall av herdet havsalt som er satt avlame med bourbon før servering. Tenk deg en 30 pund havabbor rullet ut til bordet ditt på en spesiell servering vogn og sett ablaze!

• 05 av 10

  Wahoo, eller 'torik' (tor-EEK ')

  Wahoo, også kjent som "peto" eller "ono", er populær blant sportsfiskere på grunn av sin fart og aggressive natur. Wahoo er vanlig i tropiske og subtropiske farvann, og det trives også i Svartehavet.

  På det tyrkiske språket kalles wahoo 'torik', og det er verdsatt for sin kjøtt og silkeaktig tekstur. I tyrkisk mat er wahoo hovedsakelig brukt til å lage en populær forrett, eller "meze" (meh-ZEH), kalt 'lakerda' (lah-KEYR'-dah).

  'Lakerda' ligner mest sushi. I utgangspunktet er det store biter av høy kvalitet, ukokt wahoo som har blitt syltet i en saltlake av sitronsaft, isvann og salt, og deretter lagret i olivenolje.

• 06 av 10

  Piggvar, eller 'kalkan' (kahl-KAHN ')

  Pighvar er svært vanlig om vinteren i de sandede, gjørmete havene i Svartehavet. Når du velger fersk piggvar på ditt lokale restaurant eller fiskemarked, vil den vanskeligste avgjørelsen være hvordan du lager den.

  Piggvar er veldig populært servert grillet, men det kan også kappes i tykke strimler, belagt med mel og stekt. Begge måtene er deilig, så det vil være opp til deg.

  For å gjøre ting enda mer komplisert, har jeg en egen oppskrift for dampet piggvar. Bare rør en stor stekeovn med aluminiumsfolie, sett ned fersk piggvaren, legg til sjenerøse mengder salt og pepper, en sjenerøs drizzle olivenolje, skiver, sitron, skivede tomater, løvfrø, pepparkorn og hakkede friske urter etter eget valg.

  Dekk toppen med mer folie og lukk kantene helt. Bake ved ca. 400 ° F / 210 ° C ovn i omtrent en og en halv time.

• 07 av 10

  Sardiner, eller 'sardalya' (sahr-DAHL'-yah)

  Sardinene er svært populære i Egeerhavet, og det er spesielt i begynnelsen av høsten når de er i sesongen. Noen av de beste tyrkiske sardinene høstes nær Gallipoli, hvor Egeerhavet og Marmarahavet møtes.

  Lokalbefolkningen i denne regionen insisterer på at den beste måten å tilberede sardiner ikke er syltet eller stekt som man kanskje tror. De har en flott måte å pakke friske sardiner i vintreblad og grille dem til perfeksjon.

• 08 av 10

  Makrell, eller 'uskumru' (oos-koom-ROO ')

  Det sies at denne velsmakende arten en gang var rikelig i Svartehavet og Marmarahavet, men på grunn av overfiske og forurensning er befolkningen svindrende. I dag er det bare tillatt å fiske etter makrell i begrensede områder nær Gallipoli og Saros, like sør for Istanbul.

  Makrell er tilberedt i hvitvin og kapers.

• 09 av 10

  Pandora, eller 'mercan' (meyr-jOHN ')

  Pandora er kjent i Tyrkia som "sommerfisken." Den delikate smaken er like nydelig som den lyserøde kjøttet.

  Den beste tiden å spise pandora er i juni og juli. Pandora kan bli funnet nesten overalt, men det sies å være best i Egeerhavet.

  Pandora kan vokse til å være ganske stor og nå opptil 30 pund. Den mindre fisken mellom to og ti pounds er foretrukket.

  Den delikate smaken gir til delikat krydder. En pensel med olivenolje, sitronsaft, salt og pepper er nok til å la den naturlige smaken komme gjennom. Bare legg dem på en grill, og du vil være klar til å gå.

• 10 av 10

  Ansjos, eller 'hamsi' (hahm-SEE ')

  Svartehavsregionen i Nord-Tyrkia er kjent for sine ansjos . Ansjos er en stift i denne regionen, og de brukes i alt fra supper og salater, forretter og hovedretter, til brød og til og med syltetøy og søtsaker.

  I Svartehavet kommer de beste ansjosene i tykk vinter, mellom desember og februar. Hvis du går litt lenger sør til Marmarahavet, er ansjosene større og meatier, men sies å ha mye mindre smak.

  Den mest populære måten å forberede ansjos er å debonere dem med fingrene, beleg dem med en lett dusting av maismel og stek dem. En stor tallerken med sprø, stekt ansjos gjør en god forrett. Når du er i sesong, kan du finne stekte ansjoser overalt fra de fineste fiskerestaurantene til naboens kjøkken.