Hvis du har møtt ansjos på din Caesarsalat eller pizza , kan du lure på hva slags fisk det er. Ansjos er en liten, skinnende, sølv / grønn fisk av familien Engraulis (Middelhavet og Europa) eller Anchoa (Nord-Amerika). Det er en saltvannsfôrfisk. Ansjos er innfødt til Middelhavet og Svartehavet og dermed veldig populært i lokalmat.
I likhet med sild går ansjos i store skoler.
De spiser plankton og nylakket fisk. Ansjos er igjen spist av andre fisk, inkludert kveite, hai og laks, samt fugler og sjøpattedyr. Fiskere kan bruke dem som agnfisk. De finnes i temperert vann i stedet for kaldt eller veldig varmt hav. De går i brakede områder som bukter og elvemunningen hvor en elv møter sjøen.
De største kildene til ansjos er det peruanske ansjosfisket, som dominerer med over 68 prosent av fangsten. Japansk ansjosfiskeri er andre på over 19 prosent, og det europeiske fiskeriet tredje på over 8 prosent.
Ansjos versus sardiner
Fordi de er små, vanligvis 5 til 8 tommer i lengden, blir ansjos ofte forvirret med sardiner ( Sardinella ansjos ). På noen områder brukes ansettelsene ansjos og sardin om hverandre. Ansjos er slankere og mindre enn sardiner. Ansjos har en mer intens smak enn sardiner, så de blir ofte brukt i små mengder, mens sardiner ofte blir spist hele.
Begge er fet fisk. Sardiner er høyere i omega-3 fettsyrer enn ansjos, men begge er gode kilder til fordelaktige fettsyrer. På grunn av sin lille størrelse er de lavere i kvikksølv enn større fisk. Imidlertid er ansjos en kilde til amnesisk skalldyrforgiftning hos mennesker og fugler når de spiser under algeblomstringer og konsentrerer domosyre i deres tarm.
Bruk av ansjos i kjøkken
De små skalaene på ansjos er nesten ikke-eksisterende, og huden er perfekt spiselig. Ansjosfileter er produsert ved å kutte og brine dem og pakke dem i olje eller salt. Ansjospasta er også produsert for å brukes som ingrediens. Spansk boquerones er syltet i eddik, noe som gjør dem mildere.
Ansjos er kjent i kulinariske historie med salt og krydder som gir umami, den smakfulle "femte smaken" som legger til dybde og deliciousness til retter. De er grunnlaget for den romerske gjærede fiskesausgarum. I dag bruker mange sauser ansjos til å gi umami, inkludert Worcestershire saus , remouladesaus og fiskesaus som vietnamesisk nuacmamma og Thai nam pla.
Mange mennesker forkaster øyeblikkelig enhver oppskrift laget med ansjos, umiddelbart tenker på pizza eller kanskje antipastosalat. Dette skyldes ofte bruk av de minst kostbare, mest sterkt flavored og saltede ansjosene. Litt går langt. Ved hjelp av boquerones eller friske ansjos er tapas i Barcelona en fryd.
Mange oppskrifter bruker ansjos for et slag av smak der ansjosene ikke er gjenkjennbare visuelt eller ved smaksløkene. Ansjos er ofte den hemmelige ingrediensen som du bare ikke kan sette fingeren på, den som gjør oppskriften pop.
Mer om ansjos
Lær ansjos matlagingstips og hint for å bruke dem best, inkludert ansjoskvivalenter, tiltak og substitusjoner . Et nøkkelelement er å vite hvordan man velger og kjøper ansjos .