Hva er ingrediensene i Worcestershire saus?

Eksotisk tamarind er en hemmelig ingrediens i Worcestershire

Har du noen gang lurt på hva som egentlig er i Worcestershire? Du kan lure på hemmelighetene i smaken, eller du vil kanskje skjerme det for ingredienser som du har en følsomhet for mat. Lær hvilke ingredienser som går inn i å gjøre det, og hvordan de påvirker smaken.

Hvordan Worchestershire Saus er laget

Den opprinnelige oppskriften på Worcestershire saus er nøye bevart, men består i utgangspunktet av ansjos lagret i saltlake, tamarind i melasse , hvitløk i eddik, chili, nellik, sjalott og sukker.

Etter å ha sittet i to år med periodiske omrøringer siktes blandingen av faste stoffer og flaske.

Nå er en generisk betegnelse, Worcestershire-saus, produsert av mange forskjellige kommersielle forhandlere, i tillegg til den originale Lea og Perrins-etiketten. HP Saus er en annen type brun saus, så oppkalt fordi sausen var ansett å sees i Houses of Parliament.

Interessant, den versjonen av Lea & Perrins Worcestershire saus som selges i USA, er forskjellig fra den britiske oppskriften. Det bruker destillert hvit eddik i stedet for malteddik. I tillegg har den tre ganger så mye sukker og natrium. Dette gjør den amerikanske versjonen søtere og saltere enn den versjonen som er solgt i Storbritannia og Canada. Worcestershire saus er en viktig ingrediens i den originale Bloody Mary-blandingen .

Hvilken ingrediens setter Worcestershire Saus Apart?

Ingrediensen som setter Worcestershire saus bortsett fra de fleste sauser er tamarind, frukten av Tamarindus indica eller indisk dato på arabisk.

Bøssene, noe som ligner en brun ertpinne, inneholder tykk, klebrig masse som har en konsistens av datoer og en krydret date-aprikos-smak. Selv om det ofte refereres til som tamarindfrø i oppskrifter, er det bare massen som omgir frøet som brukes.

Tamarind frukt inneholder mer sukker enn noen annen frukt, men balansert med sitt høye syreinnhold, noe som gir den søte / sure smaken.

Det kan spises rå eller kokt og er også tilgjengelig i tørkede skiver, konsentrere, lime, baller og solide blokkformer.

Selv om ingenting som smak av tamarind er sitronsaft en foreslått substitusjon i en klemme, men vet at du ikke vil ha en autentisk smak uten tamarind. Tamarind er en ingrediens i krydderurter, karriretter, chutneys, ulike drinker og selvfølgelig Worcestershire saus. Selv om det ikke har blitt bevist å vokse hår, har det medisinsk verdi som mildt avføringsmiddel. Et naturlig kjølemiddel med kjøleegenskaper, tamarind brukes som en drink for å lette feber og en forfriskende, kjølig sommerdrink.

Variasjoner av Worcestershire Saus

Kokebok

The Sauce Bible: Guide til Saucier's Craft: Kjøp fra Amazon.com