Oppskriften på Worcestershire saus, uttalt " Wust ta sheer," går tilbake til koloniala India, da den britiske Lord Sandys kjøpte den under reiser i Bengal. I 1835 bestilte han et par kjemikere tilbake i sin engelske hjemby Worcester for å prøve å replikere smaken han likte. John Lea og William Perrins ga det en tur, men ble skuffet over resultatene. De stakk krukkene i kjelleren og glemte dem.
Etter noen år fant Lea og Perrins flaskerne under et tykt lag av støv og bestemte seg for å gi sausen en ny sjanse. Under den utilsiktede aldringsprosessen hadde den utviklet en rik og smakfull smak identifisert av moderne foodies som umami . Partnene flaske mer, og en smak for Lea & Perrins Worchestershire Saus spredt over hele Europa, til Amerika, og over hele verden.
Nå er en generisk betegnelse, Worchestershire saus markedsført av mange andre merker med noen proprietære variasjoner i ingredienser. Lea & Perrins overvåker nøye sin opprinnelige oppskrift på det fortsatt blomstrende selskapets Worchestershire-saus, men hovedrediensene inkluderer eddik, ansjos , tamarind , melasse , hvitløk og løk, sammen med sukker og uoppdagede krydder og krydder.
Vurder å lage din egen Worcestershire saus hjemme. Den inneholder mange ingredienser, men metoden er enkel.
Hva du trenger
- 2 ss olivenolje
- 2 store søte løk, grovhakkede
- 1/2 kopp tamarind pasta
- 2 ss hakket hvitløk
- 2 ss hakket ingefær
- 2 jalapeños, frø fjernet og hakket
- 1/4 kopp
- ansjos , hakket
- 1/4 kopp tomatpuré
- 2 hele kryddernøkler
- 2 ss ferskt sprakk svart pepper
- 1/2 kopp mørk mais sirup
- 1 kopp melasse
- 3 kopper hvit eddik
- 1 kopp mørk øl
- 1/2 kopp appelsinjuice
- 2 kopper vann
- 1 sitron, tynt skiver
- 1 kalk, tynt skiver
Hvordan å klare det
- Varm olivenoljen i en stor gryte og sauté løk til det er mykt, ca 7 minutter.
- Legg tamarindpastaen, hvitløk , ingefær og jalapeños. Kok over middels lav varme i ytterligere 5 minutter.
- Legg de resterende ingrediensene, ansjosene gjennom kalk og rør for å kombinere. Kok, deretter reduser varmen og simer, rør av og til, i ca 5 timer eller til det er tykk nok til å belegge baksiden av en skje.
- Strekk Worcestershire-sausen i glassflasker eller krukker og kjøl.
Merknader:
Ingrediensen som mest sett Worcestershire saus bortsett fra andre brune sauser er tamarind, frukten av Tamarindus indica, eller "Indian date" på arabisk. Bøssene, som ligner en pærebrune pea-pod, inneholder tykk, klebrig masse med datoens konsistens og en krydret date-aprikos-smak. Du kan kjøpe hele pods, lage din egen pasta fra blokker av tamarindmasse eller kjøp forberedt pasta.
Frisk Worchestershire saus varer i en lufttett beholder i kjøleskapet i flere uker. For lengre lagring, kan det i en kokende vannbeholder i henhold til produsentens anvisninger.
Bruk Worchestershire saus til å legge til bakgrunnsmessig smak av kjøtt, gravies, supper og grønnsaksjuice. Det er også et allsidig bordkrem og en viktig ingrediens i den blodige marycocktailen .
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 26 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 5 mg |
| karbohydrater | 5 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |