Unpasteurisert ost

Å pasteurisere ost eller ikke

Uansett om du skal bruke upasteurisert melk til å lage ost, er det en omdiskutert debatt i verden av osteproduksjon og blant ostebrukere. Noen hevder at rå melk gir ost bedre smak, og andre hevder at ost laget av pasteurisert melk kan være like deilig og tilfredsstillende.

Mange peker på tradisjonelle europeiske oster laget av rå melk, som Brie og Camembert, som bevis på at rå melk virkelig gjør overlegen ost. Andre peker på høyverdige kunstige oster laget i USA, som de som ble laget av Andante Dairy i California eller Beecher's Handmade Cheese i Washington-staten, som bevis på at pasteurisert ost ikke er mindre smakfull.

Hva tror du? Før du bestemmer deg, sørg for å lese argumenter for og mot upasteurisert ost under og besøk en ostebutikk for å prøve både rå og pasteuriserte osteprodukter. Da er du dommeren.

• 01 av 04

  Hva er upasteurisert ost?

  Upasteurisert ost , også kjent som råmelkost, er laget av melk som ikke er pasteurisert. Pasteurisering oppstår under ostemaking når melk oppvarmes i begynnelsen av osteproduksjonsprosessen for å ødelegge mikroorganismer som kan forårsake sykdom eller ødeleggelse. I tillegg til å ødelegge potensielt farlige mikroorganismer, hevder noen at pasteuriserende melk også ødelegger aromaer og smaker som fører til stor ost.

  Ost laget med upasteurisert (rå) melk kan ikke selges i USA, med mindre den har vært eldre i minst 60 dager. Dette reguleres av Food and Drug Administration. Etter 60 dager antas syrer og salter i råmelkost og aldringsprosessen naturlig forhindre listeria, salmonella, E. coli og andre skadelige bakterier fra å vokse.

  • Les mer om debatten mellom rå og pasteurisert ost
  • Besøk FDA-nettstedet for å lære om regjeringens posisjon på upasteurisert ost

• 02 av 04

  Hvordan er Melk Pasteurized?

  Pasteurisert ost er definert som ost produsert med melk som er oppvarmet til en temperatur på 161 ° F i femten sekunder eller til 145 ° F i tretti minutter eller mer.

  Standard pasteurisering skjer mellom 158 og 162 grader F, men det er mange forskjellige pasteuriseringsmetoder, og temperaturen og lengden på tiden melken oppvarmes kan variere. Et eksempel på dette er kjent som pasteurisering med lav temperatur lang hold (LTLH). Melken blir oppvarmet til 149 grader F i opptil 40 minutter. Denne metoden er ofte favorisert av cheesemakers fordi enzymer og bakterier antas å være avgjørende for ostemaking overleve denne mildere pasteuriseringsmetoden.

  Forskjellig fra pasteurisering er en prosess referert til som "matlaging" ost . Under ostevakeprosessen for noen ostevarer, blir ostemassen "kokt" kort ved en temperatur mellom 104 og 120 F. "Koking" ostemassen er gjort for å endre tekstur, noe som gjør den resulterende osten fast, men bøyelig og øm. Ostemassen for noen råmaksost er "tilberedt" (for eksempel Fontina og mange typer sveitsisk ost), og det er også noen pasteuriserte oster (som mozzarella) som er tilberedt.

  • Les om å drikke rå melk

• 03 av 04

  Unpasteurized OST Taste Better

  Ja. Og Nei. Selv om cheesemakers og elskere vil lidenskapelig argumentere for begge sider av denne debatten, er det også et spørsmål om personlig preferanse om ost laget av rå melk smaker bedre enn ost laget av pasteurisert melk. Det er mange fantastiske, høykvalitets artisanalske oster som er laget av pasteurisert melk. Det er også mange fantastiske oster laget av rå melk . Det viktigste er at cheesemakers får et valg og får lov til å bruke den typen melk de føler er best for den typen ost de gjør.

  Det er også viktig å huske at andre faktorer enn om melken er pasteurisert, påvirker kvaliteten på osten. Noen andre hensyn:

  • Er osten laget på en fabrikk, eller er det håndlaget?
  • Er melken (rå eller pasteurisert) samlet på et rent, sanitært sted?
  • Er osten laget på et rent, sanitært sted?
  • Kan dyrene gresse fritt i en beite og spise en rekke planter?
  • Er cheesemaker dyktig?
  • Hvordan blir osten i alderen?
  • Er butikken som selger osthåndteringen og lagrer den riktig?

  Ytterligere lesning om upasteurisert ost:

  • Slowfood Manifesto i forsvaret av rå melk

• 04 av 04

  Hvor kan jeg kjøpe unpasteurized ost?

  Upasteurisert ost selges i butikker over hele verden. I USA regulerer lovene imidlertid salget av ost laget av uppasteurisert melk .

  I USA kan råmelkost bare selges etter at den har vært i minst 60 dager. Det er ikke tillatt å bringe råmelkost som ikke har vært i minst 60 dager inn i landet, selv om det bare er for eget forbruk.

  For å finne råmelkost i en butikk i nærheten av deg, se denne listen over upasteuriserte oster . I en god ostebutikk kan ostmesteren påpeke alle typer upasteurisert ost som de selger. I butikkene som selger ferdigpakket ost, skal den indikere på etiketten hvis osten er upasteurisert.