Råmelkost

Alt om råmelkost

Råmelkost er laget av melk som ikke er pasteurisert. Råmelkeost kan være fast, ujevn, kremaktig eller smuldrende, og kan komme i hvilken som helst form, fra hjul til blokk. Nesten alltid laget av småartede håndverkere, kommer de ofte fra single-kveg, kyr, sau eller geitmelk.

Gjennom historien har rå melk vært den viktigste ingrediensen for store oster på grunn av deres unike smak - det rike utvalg av veldefinerte smaker og aromater, dybden av kompleksitet og den umiskjennelige følelsen av unikhet.

Når melk blir kokt eller pasteurisert, blir mange naturlig forekommende smakrike enzymer (de gode bakteriene) ødelagt eller denaturert av varmen, og osten taper det viktige smaksbyggingsgrunnlaget. I tillegg gir råmelkost "terroir", den fantastiske "smak av sted", som har de unike egenskapene til det landet der osten er laget.

Lovligheten av råmelkost

Siden 1949 har den amerikanske regjeringen forbudt salget av ost laget av uppasteurisert melk med mindre osten er minst 60 dager gammel. 60-dagers forbud er ment å beskytte forbrukerne mot potensielt skadelige patogener. Etter 60 dager forhindrer syrer og salter i råmelkost naturligvis listeria, salmonella og E. coli fra å vokse.

The Oldways Cheese Coalition er en organisasjon som fremmer tradisjonelle metoder for osteproduksjon, som inkluderer bruk av upasteurisert melk samt aldring av ost på trehyller.

De bidro til å beskytte råmaltost med et komplett forbud foreslått av FDA på 1990-tallet.

Sikkerheten av råmelkost

Noen cheesemakers tror at bruk av rå melk skaper mer smakfulle og mer sunne oster. Mange cheesemakers tror det er ingen grunn til å være redd for råmælk og ingen grunn til å vente 60 dager for å spise ost laget av den.

Bestem deg selv ved å be din lokale cheesemonger om å dele sine favoritt råost med deg.

Typer Raw-Milk Cheeses

Nedenfor er en veldig kort, og ganske vist svært ufullstendig, liste over noen råmaksost funnet ofte i ostebutikker i USA. Den beste måten å finne rå melkost er å bare besøke din lokale ostebutikk. Sjekk etiketten eller snakk med cheesemonger; de er sikker på å ha noen favoritter på lager.

Merk : Noen av de importerte oster som er oppført nedenfor (som Manchego, Gruyere og Fontina) selges i både rå og pasteuriserte versjoner.

Råmelk blå oster

Her er en delvis liste over rå melkblå oster:

Great Hill Blue, Bartlett Blue, Bayley Hazen Blue, Maytag Blue, Rogue Creamery Blues, Pt. Reyes Blue, Beenleigh Blue, Harbourne Blue, Blue de Gex, Fourme d'Ambert, Blue de Causses, Blue de Auvergne, Roquefort, Cabrales

Råmelk Vasket Skallost

Her er en delvis liste over råmasket melkeskinn:

Big Bang, Grayson, Winnimere, Morbier, Raclette, Tete de Moine, Gabietou

Råmelk Bloomy Rind og Soft Cheeses

Her er en delvis liste over rå melkeblomsterskinn og myke oster:

Juniper Grove Bouche, Konstant Bliss, St. Nectaire, Torta del Casar, Serra da Estrella

Råmelk Semi-hard og Hard Cheeses

Her er en delvis liste over råmelk semi-hard og Hard oster:

Silver Mountain, Sally Jackson oster, Beecher's Flaggskip Reserve, Trade Lake Cedar, Vermont Shepherd, Grafton Clothbound Cheddar, Bravo Cheddar, Pepato, San Andreas, Vella Dry Jack, Ouray, Pleasant Ridge Reserve, Tarentais, Berkswell, de fleste engelske Cheddars, Cheshire, Spenwood, Caerphilly, Beaufort, Comte, Tomme de Savoie, Abbaye de Belloc, Fontina, Gruyere, Appenzeller, Asiago, Bra, Parmigiano-Reggiano, mange Pecorinos, Azeitao, Manchego, Idiazabal, Evora, Zamarano, Ibores, Val Bagner, Prattigauer, Hoch Ybrig, Appenzeller