Peach chutney er en søt og sur krydder som er deilig servert sammen med karriretter eller bare med ris eller andre hele korn. Det er også kjempefint med myke, mildt skarpe oster som brie.
Hva du trenger
- 3 pounds ferskener (peeling)
- 1 1/4 kopper lysebrunt sukker (ELLER 1 kopp honning)
- 1 1/2 kopper eple cider eddik
- 1 kopp gyldne rosiner
- 1 sitron (frøet og finhakket eller slivered; kaste frøene, men inkludere peeling)
- 1/4 kopp ingefærrot (skåret og finhakket)
- 1 middels løk (skåret og finhakket)
- 1 liten varm chili pepper (finhakket; inkludere frøene hvis du liker krydret mat, kast dem for en mildere chutney)
- 1/2 ts salt
- 1/4 ts allspice
- 1/4 teskje pepper
- 1/4 ts koriander
Hvordan å klare det
- Ta en stor gryte med vann til koking over høy varme. I mellomtiden kutt en liten X i bunnen av hver fersken ved hjelp av spissen av en paringkniv.
- Sett persikene i kokende vann i 1 minutt. Fjern dem fra vannet med en skje skje og overfør dem til en stor bolle. La dem kjøle seg helt til de er komfortable å håndtere.
- Den korte blanchingen skal gjøre det enkelt å skrelle skinnene av persikene for hånden, men bruk en kniv hvis du treffer noen stædige flekker. Kompost eller kaste bort skinnene.
- Hvis du jobber med ferskenferskener , kjør du en kniv rundt omkretsen av hver fersken. Halvdelene skal være lette å vri fra hverandre. Kast kuttene.
- Hvis du jobber med clingstone fersken , er det lettere å fjerne fersken kjøttet fra gropen ved hjelp av en paring kniv. Bare skjær av små biter til du har fjernet så mye du kan. Kast kuttene.
- Hakk peeling og pitted fersken i ca 1/2-tommers biter.
- Kombiner alle ingrediensene i en stor krukke over middels høy varme.
- Kok, rør ofte, til fersken myker til det punktet at de begynner å falle fra hverandre når du rører chutneyen. Hvis chutneyen virker for væskelig på det tidspunktet, øker du varmen til høy og fortsetter å lage den til en treskjeft som er trukket over bunnen av potten, forlater en sti som ikke fyller ut med chutney selv etter noen sekunder.
Smaken av fersken chutneyen vil utvikle seg og bli mer balansert hvis du venter minst en uke før du spiser den. Oppbevar fersken chutney i kjøleskapet i opptil 2 uker. Du kan fryse chutney i opptil 6 måneder (det er fortsatt trygt å spise etter det, men kvaliteten vil lide).
For lengre oppbevaring (opptil 1 år) ved romtemperatur, følg instruksjonene nedenfor.
- Skyll chutneyen i ren pint eller 1/2-pint konserter (det er ikke nødvendig å sterilisere glassene til denne oppskriften på grunn av lengden på konserveringstiden). Legg 1/2-tommers hodeplass.
- Tørk kantene med et papirhåndkle eller rent oppvask. Skru på lokk og lakk i et kokende vannbad i 10 minutter.
Hvis du vil bruke hjemmelaget epleeddike i denne oppskriften, må du først prøve den først for å sikre at den er sur nok til å bevare chutneyen trygt.