Rote Gruetze er en typisk frukttil dessert fra Nord-Tyskland, Danmark og andre skandinaviske land. I Øst-Europa kalles en lignende pudding kissel og er laget av pureed frukt.
Den opprinnelige oppskriften på Rote Gruetze krever rødbønner (Johannisbeeren) og bringebær, men moderne versjoner inneholder omtrent hvilken som helst sesong, rød frukt unntatt jordbær, som ikke har ønsket surhet eller bite. Sago eller semolina (Griess) ble brukt til fortykning, noe som gjorde pudding litt grusete, dermed "Gruetze" eller grits. Denne oppskriften krever at maisstivelse (eller potetstivelse) tykkes, noe som resulterer i en jevnere kompositt.
Server med melk, krem eller pisket krem, eller som i denne oppskriften, med en vaniljesaus. Noen liker å smuldre Zwieback over pudding også før de spiser den.
Serverer 6 med en serveringsstørrelse på 3/4 kopp pudding og 3 spiseskjeer saus.
Hva du trenger
- For Pudding:
- 3 ss. sukker
- 3/4 kopp. lilla druesaft
- 3 ss.
- kirschwasser
- 1/3 kopp rødvin
- 3 ss. maisstivelse
- 1 pund blandede bær kan fryses
- For Vaniljesaus :
- 1 vaniljebønne eller 1 ts. vanilje ekstrakt
- 1/2 kopp melk
- 1/3 kopp piskekrem
- 2 ss. sukker
- 2 eggeplommer
- Sitronbalsam eller mynteblader som garnityr
Hvordan å klare det
Lag fruktpudding
- Bland sukkeret med druesaften, Kirschwasser og rødvin. Plasser over middels varme og kok opp, omrør for å oppløse sukker.
- Bland maisstivelsen med like mye kaldt vann. Legg sakte til de varme væskene og rør hele tiden. Bland blandingen igjen og kok opp og rør til væsken begynner å bli tykkere og bli klar og glansig.
- Rør inn i frukten. Du kan bruke en blanding av kirsebær, rødbær , bringebær og brombær. Varm gjennom i et minutt eller to, hell deretter i en bolle og kjøl ned.
Gjør vaniljesausen
- Klipp vaniljebønnen i halv lengde og skrape ut frøene. Varm opp melk, krem, sukker og vanilje (både bønnen og frøene).
- Når sukkeret er oppløst og melken er nesten kokende, ta av pannen fra varmekilden og rør egggeeggene. Plasser pannen tilbake på en veldig lav brenner og varme til sausen har fortykket, men ikke koke.
- Trenn gjennom en kolander om nødvendig for å fjerne klumper eller egg som ikke blandes godt. Kul.
Serverer pudding
- For å servere, plasser Rote Grütze i dessertkopper eller iskremrett, hell litt vaniljesaus over den og garnér med sitronmelisse eller myntebladspigger.
Merknader: Dette er ikke en veldig søt dessert. Hvis du har en søt tann, vær så snill å legge til mer sukker etter smak.
Hvis eggeplommefilet er litt komplisert for vaniljesaus, kan du bruke en pakke vaniljepudding laget med dobbelt så mye melk, eller lage en maisstivfortykket vaniljepudding fra bunnen av, men med omtrent halvparten av maisstivelsen.