Mild til sterk, finn den beste tunfisken for din smak
I løpet av de siste årene har vi blitt klar over når det gjelder tunfisk, det er mye mer enn bare hermetisert tunfisk. Det er faktisk en rekke varianter av tunfisk-15 arter for å være nøyaktig - men du er mest sannsynlig å komme over bare disse fire: blåfin, gulfin (også referert til som ahi), skipjack og albacore.
Fisken selv varierer i størrelse og farge, med blåfin er den største med mørk rødt kjøtt, å hoppe over, en lettere fleshed, mindre fisk.
Noen varianter er best rå i sushi, mens andre er ideelle for konservering. Varianter er svært forskjellige fra hverandre, så det er viktig at du leser oppskriften nøye før du erstatter en slags tunfisk for en annen.
Albacore tunfisk
Dette er sorten med det letteste kjøttet og mildeste smaken. Det er vanligvis hermetisert som hvit tunfisk og solgt til en høyere pris enn lunken tunfisk. Kvicksilvernivået i albacore tunfisk er nesten tre ganger så høyt som det for skipjack tunfisk, rapportene om miljøforsvaret, og det anbefales derfor at små barn og gravide og ammende kvinner ser på inntaket.
Makrellstørje
Dette er generelt det mangfoldige valget for friske tunfiskfiskere. Den har litt mer fett - dermed mer smak - enn de andre varianter. Når blåvannet er modent, er kjøttet mørkt rødt, med et utseende som ligner på rå biff. Denne variasjonen er den største, med den største fisken som er registrert til å ha vokst til rundt 1600 pund.
Det meste av blåfinhøsten blir eksportert til Japan og selges til en premiepris for sashimi.
Skipjack tunfisk
Som du kan overtale fra navnet, liker denne fisken å hoppe og hoppe over havets overflate. Denne variasjonen er vanligvis hermetisert og er kjent som klumpet lys tunfisk. Den har vanligvis den sterkeste smaken og høyest fettinnhold, og er også den minste sorten, som sjelden vokser over 25 pund.
Det er kjent som arktisk bonito og akustørket bonito er kjent som katsuobushi og brukes i japansk mat.
Gulfin (eller Ahi) Tunfisk
Også kjent som ahi tunfisk, gulfin er billigere enn blåfin, men er nesten like god. Yellowfin er også mer vanlig og lett å finne i dagligvarebutikken eller fiskemarkedet. Det er blekrosa, med smak litt sterkere enn albacore. Det er også ofte hermetisert.
Matlaging med tunfisk
Alle vet om den prøvde og sanne tunfisksalaten, t una smelter og tunfisk gryte . Men det er så mange andre måter å lage tunfisk , inkludert salat Nicoise (en sammensatt salat av tunfisk, oliven, grønne bønner, poteter og hardkokte egg med en deilig ansjosdressing), seared ahi tuna biff og krydret tunfisk sushi burgere . Hvis du bruker rå tunfisk steker, er det viktig at du ikke overcook-fisken smaker best når det er sjeldent i sentrum (men selvfølgelig koker til din smak). Hvis du ser ut til å gjøre noe utenom det vanlige med hermetisert tunfisk, kan du vurdere deviled egg med tunfisk , tunfiskrisotto eller fylte paprika med tunfisk .