Et alternativ til Classic Grigliata
Italiensk grilling er for det meste ganske enkel: Toppkvalitets kjøtt, med, mest, en lys marinade, grillet over hardtrekkol. Grill flere slags kjøtt, og du har en grigliata mista eller blandet grillet kjøtt. Det er vanskelig å slå og er derfor mange italienere har en ild i cantinetta, kombinasjonen den og spisestuen hvor de underholder gjester.
Det er en stor ulempe for grigliata mista, men: Det kan være en løp på en bestemt slags kjøtt som etterlater litt slikker sine koteletter og andre mutter som de plukker over fatet - jeg hadde dette skje en gang da kyllingen var spesielt bra, og de som ikke klarte det var å lage ansikter om bistecca alla fiorentina og agnello scottadito .
Ett svar på dette problemet er å lage spiedini, ved å stikke mat på korte spydder (spiedo er spyttet, spiedini er små spytter), griller dem, og gir hver middag en eller to spiedini.
"Høres ut som en kebab," jeg hører deg si, og du har rett; Ifølge Antonio Piccinardi, forfatter av Dizionario della Gastronomia Italiana, er spiedini av Midtøsten-opprinnelse, og kan derfor være en av de mange tingene som kommer hjem ved å returnere korstogere.
Konseptet bak spiedini, stikker mat på en spyd og setter dem over kulene eller i ovnen, er åpenbart, lett og nesten uendelig variabelt. Jeg fant spiedini avbildet her i Firenze's Mercato di San Lorenzo: De er laget med pølse, kylling, biff, svinekjøtt (loin, jeg tror) og svinekjøtt (kuttet brukes til å lage bacon), skilt av brød. Proteiner, karbohydrater, og - hvis det vaskes med et godt glass vin - et måltid på en pinne.
Den eneste tingen de mangler er grønnsaker, men igjen ble de forberedt av en slakter. Hvis du lager spiedini hjemme, kan du også legge til grønnsaker til dem.
Faktisk tilbyr spiedini et utmerket alternativ til den mer tradisjonelle grillen, og Saad Fayed, Om's Guide to Middle Eastern cooking tyder på at du ved din neste cookout oppretter en kebabbar med en rekke kubte kjøtt, fisk og grønnsaker.
Utmerket råd, og han gir detaljerte instruksjoner for å organisere en kebabbar, selv om du igjen risikerer å løpe på en bestemt ingrediens som etterlater dem på enden av linjen som mumler etter hvert som de er i kontakt med det som er igjen.
Løsningen på dette problemet er å forberede spiedini på forhånd med kjøtt, fisk, grønnsaker og til og med frukt, og hold dem i kjøleskap til det kommer tid til å lage mat. Noen ideer:
- Spiedini di Capesante e Pancetta
Sea Scallops er godt egnet til spiedini og er herlig når grillet med pancetta i denne surf og turf kombinasjon. - Spiedini di Pesce alle Erbe
Kombinasjonen av laks og munkfisk fungerer veldig bra i disse fiskekebabene med urter. - Spiedini di Pollo Piccanti
Disse kyllingspiediniene er ganske enkle og pakker en kjempestans som vil gjøre dem til et godt tillegg til en tallerken med blandet spiedini. De vil også være en hyggelig, hvis litt uvanlig (for Italia) antipasto. - Spiedini di Coniglio
Kanin er et tørt kjøtt og krever derfor hjelp hvis det skal komme ut av grillen uten å bli tøff og seig. Og det gjør det så bra i denne kebabrecepten fra Abruzzo. - Spiedini di Maiale e Peperone
Disse spiediniene er laget av svinekjøtt og paprika, en fin kombinasjon.
- Spiedini allo yoghurt
Disse biff og lam spiedini får en vaguelt mellompåskefølelse fra urter som brukes til å krysse dem, og er ganske forfriskende om sommeren, takket være en kul yoghurtsaus. Som du kanskje gjetter, er oppskriften en moderne italiensk oppskrift. - Spiedini alla Salsiccia
Pølser og løk går vakkert sammen, og jeg tyker ofte og griller flere løk hvis jeg griller pølser, setter grillede løk i en panne og pølsene over dem: Drikkene fra pølsene krydser løkene, og de er alltid en hit. Her har vi pølse og løkspiedini, eller kebab. Svært velsmakende! - Spiedini di Tacchino Con Pancetta
Tyrkia er et tørt kjøtt og krever derfor en kilde til fett hvis det skal overleve å bli grillet uten å bli tørr og stramt. Pancetta gjør en beundringsverdig jobb for å kaste kalkunen i disse kebabene.
- Spiedini Con Manzo e Gamberoni
Det er noe lyst på kombinasjonen av biff og reker, og disse surfe- og tårnkebabene vil være perfekte for en romantisk anledning. Hyggelig til andre tider også ... - Spiedini di Manzo alle Prugne
Kombinasjonen av tørket frukt og kjøtt var mye mer vanlig i det siste enn det er nå i Italia. Men dette gjør det ikke mindre velsmakende, og kombinasjonen av pommes frites og biff er ærlig libidinous.