Fisk Makhani er akkurat hva navnet heter - fisk i en deilig, tykk, litt tangy og veldig kremaktig saus! Du kan lage Fish Makani med omtrent enhver fisk, men det smaker best med en fisk som har fast, hvitt kjøtt og mild smak. Du kan også erstatte fisken med reker. I India er mange mennesker vegetarianere, men spiser fortsatt fisk. Dette er den perfekte parabolen for dem! Server fisk Makhani på en seng med vanlig kokt, langkornet ris som Basmati. Enda bedre, lag det med Kaali Daal, Naan og en salat for et fullt og veldig tilfredsstillende måltid!
Hva du trenger
- 1 kg fiskfileter (enhver fisk med fast hvitt kjøtt) hud fjernet, kutt i 2 stk
- Første marinere fisken i: Juice av 1 lime
- Salt til smak
- 1 ts rød chili pulver (juster for din smak)
- Legg deretter til: 6 krydder
- 8 til 10 pepperkorn
- 1-tommers kanelpinne
- 2 laurbærblad
- 8 til 10 mandler
- Frø fra 3 til 4 pods av kardemomme
- 1 kopp frisk yoghurt (må ikke være sur)
- Til sausen: 3 ss vegetabilsk / canola / solsikkeolje
- 2 løk hakket
- 2 ts hvitløk pasta
- 1 ts ingefærpasta
- 2 ts korianderpulver
- 1 ts cumin pulver
- 1/4 ts gurkemeiepulver
- 400g / 14 unse hakkede tomater, halvparten av dem malt i en jevn pasta i en matprosessor, den andre halvparten forlot hele
- 1/2 liter fiskelager
- 2 ss kasuri methi (tørket fenegreekblad)
- 3 ss smeltet, mykt smør
- Salt til smak
- Koriander forlater å garnere
Hvordan å klare det
- Bland fisken, limejuice, salt og rødt chilipulver i en stor, ikke-metallisk bolle. Dekk og la marinere i 1 time.
- Varm en flat panne eller grille på middels varme og rost forsiktig (omrør jevnlig) klyftene, pepparkornene, kanel, laurbærblad og mandler til de mørkere litt. Kald og legg kardemomsfrøene. Slip nå i grovt pulver i en ren, tørr kaffekvern.
- Bland yoghurt, over hele krydderpulver (fra forrige trinn), koriander, kummin og gurkemeiepulver sammen, og legg dem til fisken. Tillat å marinere for en annen time.
- Varm oljen i en dyp panne på middels varme. Når det er varmt, legg til løkene. Stek til en blekgullbrun i farge og legg til ingefær og hvitløkspasta. Stek et øyeblikk.
- Legg kun fisken fra fisk-krydderblandingen og stek den til forseglet (fisken vil bli ugjennomsiktig og kjøttet vil gå fra rosa til hvitaktig i fargen). Rør veldig forsiktig.
- Legg nå tomatpastaen og hakkede tomater, fiskelager, kasuri methi og resten av yoghurt-krydderblandingen til fisken.
- Kok til fisken er øm og sausen er redusert til halvparten av det opprinnelige volumet. Rør veldig forsiktig hver nå og da for å unngå å bryte opp fisken.
- Smelt smørret i en annen liten panne og hell den over fisken. Garnér med korianderblad og server med Naan , Kaali Daal og en salat.
Tips: For en autentisk og tradisjonell kokt-over-kul-smak: Når fisken er tilberedt, lage en liten bolleform med aluminiumsfolie og legg den på toppen av karrien ("flytende" på den). Varm en brikett av trekull på en åpen flamme til rødt, og legg kullet forsiktig inn i aluminiumsfoliebollen. Tørk opp fatet umiddelbart. Fjern dekselet like før servering, kast foliebollen og trekullet og server. Karri blir infundert med en nydelig smokey smak!