Disse smakfulle smakfulle tamales fylt med kjerner av søtt mais, kremost og krydret chili peppers er en glede å spise. Å gjøre tamales er litt tidkrevende , men ikke vanskelig. Det kan ta deg litt tid å få tak i å samle de første, men etter at du har tatt på, får du en hel del klar på kort tid.
Hva du trenger
- 16 gram / 450 gram kornkorn, friske eller frosne
- 1 liten kan (3 gram eller 85 gram) terninger med grønn chili peppers
- 16 gram / 450 gram
- queso fresco eller jack ost (shredded eller smuldret)
- 4 gram / 113 gram
- kremost
- 3 ss
- chilipulver
- 1 ts bakken
- spisskummen
- 40 tørket maisskall
- 6 kopper masa harina (mais mel brukes til å lage tortillas og tamales)
- 5 kopper varmt vann (eller lav-natrium kylling bouillon)
- 1 ts pulverisert chili pepper
- 3 spiseskjeer løk pulver
- 2 ss cumin
- 1 1/2 ts salt (delt)
- 2 kopper
- god kvalitet svinegard (eller vegetabilsk forkortelse)
Hvordan å klare det
Gjør fyllingen
- Sett maiskjernene og terninger i en stor bolle.
- Tilsett queso fresco eller jackost, kremost, chilipulver, spidskommen og 1/2 teskje salt.
- Bruk en stor skje eller hendene for å blande ingrediensene grundig.
- Når fyllingen er gjort, sett den til side. (Dette kan gjøres dagen før du gjør tamales, butikk fyller i kjøleskapet til du er klar til å bruke den.)
Forbered kornhanskene
- Gå gjennom maisskallene og fjern eventuelle rester. Separat de større brukbare stykkene fra de mindre biter og stykker.
- Legg alle skallene i en stor bolle og dekk dem varmt vann. Sett en tung gjenstand (som en tung bolle eller krus) på toppen av huskene for å holde dem nedsenket. La huskene suge i en time eller til de har rehydrert og bli bøyelig.
- Fjern skinkene fra vannet og klapp det tørre.
- Plasser i en overbygd tallerken eller en stor plastpose for å forhindre at de tørker ut. Bruk bare de store og mellomstore huskene til å pakke tamalesen; de mindre kan brukes til bånd eller flekker.
Lag deigen
- I en blandeskål kombinere masa harina og varmt vann eller buljong.
- La blandingen sitte i 20 minutter eller så for å la masaen myke, slå den kraftig med en treskje eller med en elektrisk mikser på lav hastighet til en deig dannes.
- Tilsett gradvis løkpulver, spidskommen og 1 teskje salt ved å sprinkle dem over deigen mens du blander den.
- I en separat bolle, pisk legen eller forkort i ca. tre minutter eller til lunken.
- Tilsett smøren til deigen litt om gangen, bland til godt kombinert. Blandingen bør være om konsistensen av peanøttsmør; hvis det ikke er det. Legg til mer masa harina eller vann / kjøttkraft etter behov.
Monter din Tamales
- Legg en skål på en flat overflate.
- Skje på 1 til 2 ss deig, avhengig av størrelsen på skallet. Bruk baksiden av en metallskje for å spre deigen på skallet. Når du sprer deigen, la du en plass på ca 4 tommer fra den smale enden av skålen og ca 2 tommer fra den andre enden.
- Spred deigen opp til kanten av en av de lange sidene og 2 inches unna den andre lange siden. Prøv å holde deigen omtrent 1/4 tommers tykk overalt.
- Spred et par skjeer av å fylle ned midten av deigen, og la minst en tomme deig rundt hver side. Finn den lange siden med et 2-tommers mellomrom uten masa.
- Brett det over, litt overlappende den andre siden, slik at dekkens kanter møtes. Pak det ekstra hylleet rundt baksiden. Fest deretter den brede enden over toppen og deretter den lengre smale enden over den brede enden.
- Lag striper ved å kutte eller rive ¼-tommers brede lengder av noen av de mindre skallene. Bruk disse stripene til å binde over midten av tamalen for å holde klaffene nede.
Cook og server Tamales
- Sett tamales oppreist i en dampbåt. (Du kan kjøpe store dampbåter laget bare for dette formålet, eller du kan allerede ha noe annet du kan bruke til å skape den samme effekten. Nøkkelen er å ha en liten mengde kokende vann på bunnen av potten, og en kolander eller maske av noe slag for å holde tamales vekk fra vannet.) Damp i ca 90 minutter.
- La tamales kjøle seg, fortsatt i dampbåten, i minst en time før servering; de vil faste seg i løpet av denne tiden.
- Server tamales til frokost, lunsj eller middag. Unwrap ett og sted på en tallerken for å betjene, kaste maisskallet wrapper. Spis med en gaffel.
Redigert av Robin Grose