Mens de fleste ikke sannsynligvis tenker på kremost når de tenker på deres favorittost, er dette populære meieriproduktet faktisk en ost! Kremost er en frisk ost som ikke er eldre. Det er en amerikansk kulinarisk oppfinnelse utviklet i 1872 i New York State. En ostdistributør bestilte snart den opprinnelige dairyman til å produsere kremost i volum under varenavnet "Philadelphia Brand®". Selskapet ble til slutt kjøpt ut av Kraft Foods i 1928, og er fortsatt det mest anerkjente merkevaren av kremost i USA.
For mange amerikaner er det en velsmakende frokostklammer, men det er mange andre bruksområder for kremost.
Hva er kremost?
Kremost ligner på fransk Neufchatel ved at den er laget av kumelk melk, men adskiller seg ved at den er uberørt og ofte inneholder emulgeringsmidler for å gi fasthet og lengre holdbarhetstid. USDA lov krever standard kremost må inneholde minst 33 prosent fett og ikke mer enn 55 prosent vann, selv om det er fettfattige og ikke-fete varianter nå på markedet.
Kremost er kategorisert som en fersk ost siden den er unaged. Som et resultat har den en kort holdbarhet, en gang åpnet. Kremost skal kjøles selv om det ikke er åpnet for å forhindre at det blir ødelagt. Smaken er mild, smaksprøve og søt, men har en behagelig liten tang. Ved romtemperatur sprer kremost lett og har en jevn og kremaktig tekstur. Den selges i folie-innpakket blokk eller i en myk spredt form som har luft pisket inn for å gjøre den spredbar rett fra kjøleskapet.
Mange flavored versjoner er også nå tilgjengelige, inkludert de med urter, frukt og til og med laks blandet inn.
Kan du lage kremost hjemme?
Det er sikkert mulig å lage din egen kremost, forutsatt at du har en startkultur. Oppskriftene er ganske enkle og tillater kokker å lage sin egen smakstilsetning.
Mens oppskriften ikke er vanskelig å følge noen, finner de tidkrevende og litt arbeidsintensiv. Det kan ta opptil 12 timer for kremost å drenere til den ønskede konsistensen. Etter alle de ventetidene vil skapelsen fortsatt vare bare om en uke i kjøleskapet. Det kan være gøy å vise seg hjemmelaget kremost på en fest, men de fleste kokker finner butikken kjøpt for å være langt enklere.
Hva er kremost brukt til?
Kremost er en av Amerikas mest utbredte oster på grunn av det mange forskjellige bruksområder. Den myke kremete tekstur gir rikdom også, frosting , bagel-toppers , og gjør fantastisk lys og flakete bakverkskorpen. Kremost er signaturen frosting for røde fløyelkaker. Det kan også brukes i enkle, ikke bake ostekakeoppskrifter som er spesielt populære blant de som trenger desserter med lavt sukkerinnhold. Sammen med disse mer kjente bruksområder er kremost den viktigste ingrediensen i mange smakfulle retter som du vil se i kremostoppsopsamlingen.