Legenden har det at Caesar-salaten stammer fra Caesar's Restaurant i Tijuana i 1924. Uansett grunn er denne historien gjenstand for kontrovers, og jeg er ikke helt sikker på hvorfor. Det måtte oppstå et sted, og en restaurant som heter Caesar, virker som sannsynlig et sted som noe.
Caesar salat dressing ble opprinnelig laget med et coddled egg . Men å gjøre det på denne måten er bare å låne problemer. For en ting er det et ekstra skritt. Men også, hvis du overcook egget, har du problemer med å emulgere dressingen. Det er enklere å bruke rå eggeplommer, og siden det er slik de fleste Caesar salater blir laget i disse dager, vil det vise seg som det du sannsynligvis er vant til.
(På alle måter, bruk pasteuriserte egg hvis du er bekymret for rå egg.)
Den virkelige nøkkelen med en Caesarsalat er å lage dressingen umiddelbart før du serverer den. Hvis du lar dressingen sitte, kan den skille. Også, ingenting vil synke en Caesar salat som limt, visnet salat. For tips om hvordan du holder salat skarpt og friskt, se Hvordan lagre salat .
Hva du trenger
- 1 hode Romaine salat
- ½ kopp olivenolje, pluss ¼ kopp
- 1 liten
- baguette eller små brød med skorpe
- 1 fedd hvitløk
- 1/3 kopp revet parmesanost
- Juice av 1 stor sitron
- 1 oz ansjosfileter
- 2 eggeplommer
- Kosher salt, å smake
- Friskjord svart pepper, etter smak
- Worcestershire saus, å smake
Hvordan å klare det
- Separat salatblader, vask og tørk dem grundig, så kutt dem i bitbitstykker og kjøl dem i en kolander (eller kurv av salatspinner), dekket med et vått papirhåndkle.
- Trim skorpen fra brødet og kutt den i ½ tommer kuber. Du vil ha ca 2 kopper brødkuber.
- Varm en sautépanne over middels lav varme. Tilsett ¼ kopp olivenolje og varme i et minutt. Legg brødbiter og sauté til sprø og gylden. Fjern brødet og tøm det på papirhåndklær.
- I en glassskål, bland hvitløk og ansjos sammen med en gaffel slik at de danner en pasta. Kombiner eggeplommer med hvitløk-ansjosblandingen og legg til sitronsaften. Beat til glatt.
- Dugg langsomt i den resterende olivenoljen mens du pisker kontinuerlig. Smør dressingen til smak med Kosher salt , svart pepper og Worcestershire saus. Tilsett halvparten av revet ost.
- Overfør det kjølte salat til en stor bolle. Hell dressingen over bladene og kast til de er belagt. Legg til croutons og kast igjen. Plate salaten og server den umiddelbart, slik at croutons ikke blir soggy. Topp med resten av osten.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 298 |
| Total mengde fett | 22 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 14 g |
| kolesterol | 76 mg |
| natrium | 230 mg |
| karbohydrater | 19 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 9 g |