Laks er ikke den eneste fisken som kan helbredes med salt og sukker til stor effekt. Tunfisk blir silkemykt og saftig når det herdes på samme måte. Server resultatene med kremost og rugbrød som tradisjonell gravlax, eller bland opp ting og la en hurtig saus av hjemmelaget majones med litt revet pepperrot eller wasabi (eller bakket opp wasabi) i stedet for hvitløk for et flott spark.
Jeg liker å bruke troll- eller avstemningsfangst Stillehavet albacore tunfisk siden det er et bærekraftig fiske og den resulterende fisken er ikke overbelastet med kvikksølv, men denne oppskriften vil fungere med hvilken som helst fersk tunfisk du velger.
Du er velkommen til å kurere mer enn en loin for å betjene en mengde. Bare øk mengden av alt annet tilsvarende.
Hva du trenger
- 1 loin (ca 2 pounds) Pacific albacore tunfisk
- 1/3 kopp fint havsalt
- 1/3 kopp uraffinert rørsukker
- 1 teskje ferskmalt svart pepper
- 2 spiseskjeer vodka eller aquavit
Hvordan å klare det
- Før du håndterer tunfisken, må du ordne herdingsoppsettet ditt. Først må du ha en bakervarer eller et annet fartøy med hevede sider som holder bunken av tunfisk som også lar deg plassere en annen litt mindre bakervarer, panne eller skjærebrett i den.
- Skyll av tunfisken og sørg for at det ikke er noen biter av hud som fortsatt er festet til det (i motsetning til hermetisk laks , tørker tunfisk best uten at den tykke huden er festet). Tørk det grundig og tørk det i bakervarmen.
- I en liten bolle, kombiner salt, sukker og pepper. Dryss fisken over med vodka eller aquavit, og beleg det hele med salt-sukker-pepperblandingen. Det vil virke som mye, men klapp så mye av det for å holde fast på fisken som mulig.
- Legg et stykke plastfolie på toppen av fisken, legg det ned i pannen og luk det løst rundt fisken. Topp det med et annet stykke plastfolie eller folie, og legg det løst rundt utsiden av pannen. Sett en stekepanne, panne eller skjærebrett på toppen av det. Plasser hele oppsettet i kjøleskapet og vei det ned med en liten, tung pott eller flere bokser. Saltet og sukker vil trekke vann ut av fisken og kurere det, og vekten vil bidra til å kondensere kjøttet og skape en unik silkeaktig tekstur. La det stå i kjøleskapet i minst 12 timer og opptil 24 timer.
- Tonfisken vil nå være klar til å spise, selv om jeg liker å snu fisken etter 12 til 24 timer, erstatt den i fatet med vekter, og la den sitte ytterligere 12 til 24 timer.
- Når du er klar til å spise, fjern tunfisken, puss av så mye av salt-sukkerblandingen som mulig (du kan skyll det helt av, hvis du er så tilbøyelig, bare vær sikker på å klappe den grundig tørk etterpå). Bruk en skarp kniv til å kutte veldig tynne skiver av herdet tunfisk til servering.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 218 |
| Total mengde fett | 5 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 52 mg |
| natrium | 4.958 mg |
| karbohydrater | 9 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 30 g |