Jeg elsker ristede grønnsaker - de er så sunne, enkle og deilige, og når de er sammenkoblet med couscous, som i denne oppskriften, gir de et raskt fullt måltid, da couscous er like rask og enkel å forberede. For en vegansk versjon, utelat fetaosten.
For ekstra protein, bruk quinoa i stedet for couscousen. Oppskrift av hvetematrådets råd.
Hva du trenger
- 1 10-unse boks couscous
- 1 rød paprika, kuttet i strimler
- 1 gul paprika, kutt i strimler
- 1 liten gul squash, skiver
- 1 liten courgette, skiver
- 1 ts salt
- 1/4 ts pepper
- 3/4 ts hakket hvitløk
- 3/4 ts italiensk krydder
- 2 ss olivenolje
- 3 ss balsamicoeddik
- 5 gram fetaost (valgfritt)
Hvordan å klare det
Forvarm ovnen til 425 grader.Forbered couscous i henhold til pakningsanvisninger.
Kombiner paprika, courgette og gul squash. I en liten bolle, visp salt, pepper, hvitløk, krydder, olje og balsamicoeddik og kast med grønnsaker.
Spred grønnsakene jevnt i laken og stek i 10 til 12 minutter eller til grønnsaker er skarpe ømmer. Reserver igjen over marinade.
La grønnsakene avkjøles litt, deretter kast med resterende marinade, couscous og fetaost.
Porsjoner: 6
Kalorier / servering: 306
Ernæring: Hver servering gir ca: 306 kalorier, 1 g protein, 43 g karbohydrater, 4 g fiber, 10 g fett (4 g mettet), 21 mg kolesterol, 26 mcg folat, 1 mg jern, 655 mg natrium.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 195 |
| Total mengde fett | 10 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 4 g |
| kolesterol | 21 mg |
| natrium | 227 mg |
| karbohydrater | 20 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 7 g |