Hvis du har reist på Balkan, Hellas, Tyrkia og det østlige Middelhavet, er du sikkert kjent med en deilig, lagdelt aubergine og kjøttgryte som heter 'moussaka '. Moussaka er en tallerken som serveres i hele denne regionen i land som en gang var en del av det osmanske imperiet.
De grunnleggende ingrediensene i moussaka inkluderer aubergine, tomat og bakken lam eller biff. Hvert land har sine egne variasjoner av oppskriften.
For eksempel tilfører greske kokker noen ganger rødvin eller port til kjøttblandingen, tilsett poteter og andre grønnsaker til blandingen og topp gryten med bechamelsaus og ost. I tyrkisk mat blir "musakka" vanligvis laget med biff i stedet for lam. En type er toppet med bechamel og kasharost, mens den klassiske versjonen av 'musakka' er toppet med skiver og tomater i stedet for den hvite sausen.
Denne oppskriften på tyrkisk stil 'musakka' kan gjøres med eller uten hvit saus og ost på toppen. Bare fjern bechamel og dekk toppen av kjøttlaget med skiver tomat og pepper før du legger den i ovnen.
Hva du trenger
- 5 eggplanter
- 2 kopper vegetabilsk olje (til steking)
- 1 løk
- 1 ss olivenolje
- 1 pepper (ungarsk eller annen grønn, søt pepper)
- 1 pund / 600 gram kjøttbiff (magert)
- 1 stor tomat
- 1 ss tomatpuré
- 1 ts salt
- 1/2 ts sort pepper
- 1/2 ts allspice
- 3 store tomater
- 1 ss tomatpuré
- 1/2 ts salt
- 1/4 ts sort pepper
- 1/2 ts sukker
- 1/2 ts oregano
- 3 ss smør (eller margarin)
- 3 ss mel
- 3 kopper melk
- 1 kopp ost (revet tyrkisk kaşar, eller annen mild, gul ost)
- Garnér: søte rød pepper strips eller skiver og / eller grønn pepper
Hvordan å klare det
- Begynn med å peeling eggplantene dine. Bruk en vegetabilsk peeler, start i den ene enden og fjern en stripe av peeling fra ende til slutt. La en stripe av peeling om samme bredde, og deretter skille en annen stripe fra ende til slutt.
- Gjenta dette til eggplantet ditt er skilt i et stripet mønster. Peel all eggplant på denne måten.
- Skjær eggplanter rundt ¼ tommers tykk. Sett alle eggplanteskiver i en stor bolle med saltvann og la dem suge i ca 30 minutter. Dette fjerner bitterheten.
- Skjær grønnpeppen i tynne ringer. Rist tomaten. Skal og hakk løkene fint og stek det i 1 ss olivenolje til det er mørt.
- Legg til grønn pepper skiver og fortsett stekepanne til det er mykt. Tilsett biffen og stek den til brunet. Tilsett riven tomat, tomatpuré og krydder.
- Tørk pannen og la kjøttet simre i ca 10 minutter. Fjern fra varmen.
- Rist de andre tre tomater og legg dem i en liten gryte.
- Tilsett tomatpastaen, salt, pepper, oregano og sukker og la sausen simre i ca 10 minutter. Fjern fra varmen.
- Fjern eggplantskiver fra vannet og tørk dem med papirhåndklær.
- Stek dem på begge sider i vegetabilsk olje til øm og gyldenbrun på begge sider. Tørk dem godt på papirhåndklær.
- Linj bunnen av en stor bakervare med stekte eggplantskiver for å lage et enkeltlag. Pass på at det ikke er noen hull mellom stykkene.
- Spred tomatsåsen over eggplantet. Deretter dekker tomatsås laget med kjøttblandingen.
- I en stor panne smelter smøret over høy varme. Tilsett melet og skru det rundt et par ganger med en treskje.
- Legg til melk og krydder og bruk en vispeklær for å gjøre blandingen glatt når den tykkere. Bechamel-sausen er klar når det er konsistensen av pudding.
- Hell den varme bechamelsausen over kjøttlaget, og dekk det helt. Dryss den revet ost jevnt over toppen av gryten.
- Bake gryten i en 360 F / 180 C ovn til toppen blir gyldenbrun.
- Fjern gryten fra ovnen og la den hvile i minst 10 minutter før du kutter den i firkanter.
- Server din 'musakka' med tyrkisk ris pilaf.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 941 |
| Total mengde fett | 76 g |
| Mettet fett | 12 g |
| Umettet fett | 48 g |
| kolesterol | 75 mg |
| natrium | 405 mg |
| karbohydrater | 41 g |
| Kostfiber | 13 g |
| Protein | 28 g |