Polsk Duck eller Goose Blood Soup (Czarnina eller Czernina) Oppskrift

Duck eller gås blodsuppe , kjent som czarnina (char-NEE-nah), czernina og czarna polewka , er en polsk favoritt som oppsto som en måte å bruke opp hver del av en slaktet and eller gås. Se hvordan det fikk navnet sitt, under.

Hvis du ikke har tilgang til en nyslaktet and eller goose og dens blod, kan du kanskje kjøpe blodet på en polsk deli og and-deler fra en slakter (eller bruk blanched svinekjøttbens). Hvis blod ikke er tilgjengelig eller ugjennomtrengelig, prøv ślepo (blind) czarnina, som er blodfritt.

Min bestemor kremte alltid hennes czarnina og serverte den med kluski nudler. Her handler det om matlaging med blod.

Hva du trenger

• 2 kopper blod fra en nylig drept and (eller gås)
• 1/2 kopp eddik
• 3 pund and-deler (eller gåsdeler eller 3 pounds blanched svinekjøtthalsben)
• 10 kopper vann (kald)
• 1 løvblad (eller
• lagerpose )
• 1/4 ts marjoram (nellik, allspice er valgfri)
• Salt og svart pepper etter smak
• 2 kopper tørket frukt (prunes, rosiner, pærer, epler)
• 4 ss
• allsidig mel

Hvordan å klare det

1. Bland ferskt blod med eddik, slik at det ikke klumper, dekker og avkjøles til det er klart til bruk. Eller du kan kjøpe blodet som allerede er blandet med eddik på noen europeiske spesialforretninger.
2. Legg ankestykker i en stor pott. Dekk med minst 10 kopper kaldt vann. Koking, skumme av noe skum som stiger til overflaten.
3. Legg til et løvblad eller lagerpose om ønskelig, marjoram og andre krydder, hvis du bruker, og salt og pepper etter smak. Kom tilbake til koking, reduser varmen og simer, delvis dekket, i 1 time.

1. Tilsett tørket frukt og lag 1 ekstra time. Fjern kjøtt fra bein og kom tilbake til potten.
2. La suppen kjøle seg ned i et isbad og kjøle om nødvendig for å gjøre det lettere å skumme av fettet, og forhindre curdling når blodet og halvannen er tilsatt.
3. Når suppen er kjølt, hell halvannen i en stor bolle. Tilsett mel og gaffelblanding til glatt. Tilsett 3 fat med kald suppe og reservert blod-eddik blanding og visp til jevn.
4. Overfør tilbake til gryte med resterende suppe og varme forsiktig til suppen er tykkere og råmelkesmaket er kokt ut, ca 20 til 30 minutter. Juster krydder, eddik og søthet, om nødvendig. Server med suppe kluski eller potet dumplings .

Hvor får Czarnina sitt navn?

Czarnina får navnet sitt fra det polske ordet for "svart" - czarny - refererer til suppens mørke farge. Det er vanligvis laget med and eller gåsblod, tørket frukt og eddik som forhindrer blodet i å koagulere, noe som gir det en søt sur smak, mye elsket av østeuropeere.

Old World Czarnina Tradisjon

Tidligere ville mislykkede polske suitors få czarnina fra jomfruens foreldre for å fortelle dem at deres fremskritt ikke var velkommen.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	632
Total mengde fett	28 g
Mettet fett	10 g
Umettet fett	12 g
kolesterol	142 mg
natrium	252 mg
karbohydrater	48 g
Kostfiber	4 g
Protein	45 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)