Mens noen kan stryke på ideen om å spise en kuas hale, vil denne oppskriften snart forandre seg. Oxtails er biffhaler , og de lager den mest delikate suppe. Selv om navnet betyr noe annet, er det ingen spesiell kukse som brukes til å lage denne suppen. Oksehale brukes ofte til å lage oksekjøttlager for mange suppeoppskrifter. Det er kjent for å være et gelatinøst, rikholdig kjøtt som er flott for stuvninger.
Det finnes flere forskjellige regionale versjoner av denne parabolen, men vi vil fokusere på den britiske versjonen av oppskriften. Her er det laget med løk, gulrøtter, selleri og timian . Det tar en lang kokende tid på grunn av det fete kjøttet, men krever lite arbeid. Resultatet er vel verdt det.
Det antas at denne oppskriften ble opprettet på 1700-tallet i London. Oppskriften kom fra franske og flamske innvandrere som bodde i London på den tiden. På grunn av deres lange koketid og høyt fettinnhold var haler tradisjonelt en veldig billig kutt av kjøtt ofte forbundet med de fattige. Dette betyr ikke at det ikke er et deilig kjøttstykke. Det er nå en populær rett i mange land som Kina, Korea og Indonesia . Det amerikanske sør har også flere varianter av denne populære parabolen. For tiden er oksehalsesuppe en populær hermetisk rett i Storbritannia, men ingenting slår seg hjemmelaget. Denne oppskriften kommer til oss fra The New Doubleday Cookbook av Jean Anderson og Elaine Hanna.
Hva du trenger
- 2 pounds oksehale (kutt i 1 til 1-1 / 2-tommers biter og trimmet av overflødig fett)
- 1/2 kopp usikret mel, pluss 2 ss
- 2 spiseskjeer biff drippings eller matolje
- 2 mellomstore gule løk (skrelt og hakket)
- 2 dl vann, eller 6 kopper vann og 1 pint biff bouillon eller bouillon
- 2 spiseskjeer tomatpuré
- 2 ts salt
- 1/4 teskje pepper
- 1 løvblad
- 1/2 ts timian
- 3 fedd
- 2 sprigs
- persille
- 2 mellomstore gulrøtter (avskallet og terninger)
- 1 stilk selleri, terninger
- 1/3 kopp tørr sherry eller portvin (valgfritt)
Hvordan å klare det
- Dredge oksekjøtt i 1/2 kopp mel, deretter brun i dryppings i en stor, tung vannkoker over høy varme; tømme på papirtøy.
- Vri varmen til moderat og rør-stek løk 8 til 10 minutter til gullet; dryss i resterende mel, bland godt og brunt lett.
- Tilsett langsomt vann, rør i tomatpuré, salt og pepper, også laurbærblad bundet i ostekloth med timian, nellik og persille. Return oxtail til potte, deksel og simre 3 timer til kjøttet er gaffel-øm; kult og skummet av fett; fjern ostekloth bag.
- Separat kjøtt fra bein, kutt i bitbitstykker og gå tilbake til potten sammen med gulrøtter og selleri. Dek og simer 10 til 15 minutter til gulrøtter er ømme. Hvis du vil, bland i sherry eller port.
- Server like som eller stiv pottvæske, tjen som et første kurs og følg med oksestatt og grønnsaker.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 484 |
| Total mengde fett | 23 g |
| Mettet fett | 9 g |
| Umettet fett | 10 g |
| kolesterol | 140 mg |
| natrium | 1,488 mg |
| karbohydrater | 19 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 48 g |