Indonesisk mat har alltid vært innflytelsesrik i thailandsk matlaging. En av de mest populære indonesiske retter i Thailand og i hele Asia er Rendang kylling eller biff curry. Vær oppmerksom på at rendang regnes som en "tørr" karri, noe som betyr at sausen er kokt ned til et minimum. Fordi det er så destillert, stikker sausen til kjøttet, og gjør denne parabolen utrolig smakfull. Som en bonus gjør det store spekteret av krydder det ekstremt sunt. Hvis du liker din karri med en overflod av smak, vil du elske rendang!
Hva du trenger
- For sausen:
- 1/2 kan kokosmelk (god kvalitet)
- 2 ss. citrongras (fersk, finhakket, kan også kjøpes frosset på asiatiske matbutikker)
- 1 løk (skrelt og kvartet)
- 4 fedd hvitløk
- 1 tommelfingerformet galangal (eller ingefær)
- 1 til 3 røde chili (avhengig av hvor varmt du liker karrien din (de-seeded hvis mindre varme er ønsket, eller 1/3 til 3/4 ts. Tørr chili flak)
- 3/4 ss.
- tamarind pasta
- 1 ss. brunt sukker
- 2 ts. soya saus (mørk)
- 4 ss.
- fiskesaus
- 1/2 ts. gurkemeie
- 1 heaping ss. koriander (bakken)
- 1 ss. spisskummen (bakken)
- 1 1/2 ts. kanel
- 1/4 ts. muskat
- 1/4 ts. nellik
- 1 ts.
- rekerpasta (tilgjengelig ved krukken på asiatiske matbutikker, eller tilsett 1 ss mer fiskesaus)
- For parabolen:
- 1 pund kyllingbiter
- Valgfritt: 2 stjerne anis (hele, tilgjengelig hos asiatiske matbutikker)
- For Garnish:
- Valgfritt: koriander (friske korianderblad)
Hvordan å klare det
- Legg alle saus ingredienser i en matprosessor. Behandle godt for å danne en tykk karripasta. Hvis du ikke har en matprosessor , skal du bare kutte løk og urter fint og kombinere med kokosmelk, krydder og andre ingredienser. Disse urter og krydder kan også males sammen med en pestle og mørtel.
- Gjør en smak test for salt og krydder, legg til mer fiskesaus hvis ikke salt nok. Hvis ikke krydret nok, legg til mer fersk chili eller chili saus . Hvis det er for surt, legg til litt mer brunt sukker.
- Plasser saus i en wok eller gryte over middels høy varme. Legg kyllingstykker pluss hele stjerneanis , hvis du bruker, og rør godt. Fortsett å røre av og til når du bringer til koking. Deretter reduserer varmen til en simmer. Ikke dekk som du vil at sausen skal redusere og bli tykkere.
- La karriet simre, røre av og til, i opptil 1 time, eller til kyllingen er kokt og øm. Sausen vil redusere slik at den er nesten som et belegg på kjøttet (pluss det blir en liten sausrester i pannen).
- Serveres direkte fra wok med noen ekstra saus helt over. Garnér med sprinkling av fersk koriander, om ønskelig. Server med Thai jasmin-duftende ris eller lett Thai kokosnøttris . Denne retten kan også serveres med flatt brød.