Mens mange tror at karri refererer til en krydderurk som kalles karrypulver funnet i krydderestativer på det lokale supermarkedet, kan karri faktisk være tørr eller våt, en blanding av tørre krydder eller en krydret saus. Det er en god sjanse for at parabolen du serveres på en restaurant, ikke vil inneholde karrieblader. Det kan ikke engang være varmt.
Historien om karrypulver
Mye av forvirringen dateres tilbake til britisk kolonialismes dager.
Historien går som en britisk offisiell, som forbereder seg på å forlate India og ønsker å nyte hans favorittindiske retter etter at han kom hjem, beordret sin tjener å forberede en blanding av indiske krydder. Dermed ble identifikasjonen av karri med et tørt pulver født.
Det hjelper ikke at kommersielt produserte karrierte pulver ofte har liten likhet med de duftende krydderblandingene som er tilberedt fra grunnen daglig av indiske husmødre. Dette bidrar også til å forklare hvorfor restauranten tar ut retter som Singapore Curried Rice Noodles får en så dårlig rap.
En oversikt over karri
For å forstå karriens sanne natur, hjelper det å vite at ordet kommer fra den tamilske kahri , som betyr "saus". Gjennom Sørøst-Asia og India er karriretter ikke krydderblandinger, men en tallerken, en med en væske, sausaktig konsistens. I motsetning til populær mening er ikke hver karri overdreven varm. Dette er fornuftig når du vurderer at, selv om karriretter har vært en hovedrolle for indisk matlaging i århundrer, er chili peppers en New World-frukt.
Før kapsikums introduksjon til Europa (og senere Asia) av spanske og portugisiske utforskere, ville den mest skarpe ingrediensen i en karryblanding ha vært svart pepper.
I dag finnes det fire krydder som ofte finnes i karripastaer og pulver:
- Chilies: Brukt type vil påvirke oppskriften av parabolen; generelt mindre chili er varmere. Den røde og grønne karripastaen som er omtalt i thailandsk matlaging, er laget med henholdsvis rød og grønn chili.
- Gurkemeie: Dette er det som gir mange karriretter deres gule farge.
- Koriander: Frøene fra korianderplanten, verdsatt siden antikken for deres ryktede avrodisiakale egenskaper.
- Kummin: En av verdens eldste krydder, den har en nøtaktig smak og brukes ofte i krydderblandinger
Selv om det ikke finnes vanskelige og raske regler, vil minst tre av disse krydder være til stede i de fleste karriretter.
Hvor er karry funnet i Asia?
Til tross for at India ble introdusert av munker som reiste langs den berømte Silk-ruten, ble karri aldri tatt fast i det meste av Kina. Men curry brukes ofte i Sør-Kina for å låne smak til sjømat, grønnsaker og nudler .
Selvfølgelig er det en annen historie i Sørøst-Asia. Kerr fra Thailand, Malaysia og Indonesia har en herlig annerledes smak på grunn av innlemmelsen av lokale ingredienser. Kalk og citrongras brukes ofte i karrypasta eller pulver. Kokosmelk brukes ofte som fortykningsmiddel, men i motsetning til populær mening er ikke alle Thai karriretter laget av kokosmelk. Nøtter gjør ofte seg til karriretter, og lysekjøtt (en hvit nøtt formet som en valnøtt eller hasselnøtt) er en populær ingrediens i indonesiske og malaysiske karripastaer.
Som ovenfor angitt er karriene ekstremt tilpasningsdyktige. Du er velkommen til å eksperimentere, legge til dine favoritt krydder og andre ingredienser. Hvis du ikke er komfortabel med å lage din egen karrypasta, har de vietnamesiske merkene som er tilgjengelige på spesialforretninger, en god smak og er generelt ganske bra for Sørøst-asiatiske retter. For sørlige kinesiske oppskrifter , anbefaler de fleste eksperter å stikke med de tradisjonelle indiske pastaene.
Avhengig av hvilken type chili som brukes, kan styrken på både røde og grønne karripastaer variere fra forholdsvis mild til brennende varmt. Det er ikke alltid lett å fortelle smaken av pasta fra beholderen, så spør store butikkpersonale hvis du trenger hjelp. En siste matlagingstips: Hemmeligheten til å lage en vellykket karri er å la det simre i lang tid, og bringe krydderets fulle smak.