Kalkunen er stekt helt i en brøkdel av tiden det tar å bake, noe som resulterer i en brun og sprø hud og ømt kjøtt. Bruk aldri kalkunfryser innendørs, under en overbygd terrasse, eller i en garasje på grunn av potensiell brannfare.
Merk fra forfatteren:
"Hele stekt kalkun er den beste illustrasjonen jeg vet om hvor deilig og greaseless stekt mat kan være. Jeg slår på at når du har prøvd det stekt, vil du aldri gå tilbake til stek kalkun . Mens kalkunen hviler, ta fordel av den store gryten med olje for å steke noe annet, som pommes frites . Du kan tjene kalkun som midtpunkt for et stort måltid, for eksempel Thanksgiving-middag, det tar bare omtrent en time fra oppsett til servering. gjester lager kalkun eller klubben smørbrød, og serverer dem med frites. " -John Martin Taylor
Hva du trenger
- 4 til 5 liter vegetabilsk olje
- 1 helhet
- kalkun (12 til 15 pounds, ved romtemperatur)
- Valgfritt: klemme cayenne pepper
Hvordan å klare det
- Du trenger en utendørs komfyr (foreslått størrelse er 140.000 Btu) og en 10-gallon potte, helst en med en kurvinnsats (tilgjengelig i maskinvarebutikker og butikker hvor utendørsutstyr selges). Innsatsen holder fuglen av bunnen av potten og gjør det lettere å fjerne den fra oljen.
- Begynn oppvarming av oljen i en 10-gallons gryte over en veldig varm propanflamme utendørs til 390 grader F. Ikke sett brenneren til sin høyeste innstilling, ettersom du må øke varmen etter at du har lagt til kalkun. Det tar ca 20 minutter for oljen å varme.
- Skyll samtidig kalkunbrønnen, klapp den tørr innvendig og utvendig, og sett den på enden i en vask for å renne.
- Når oljen når 375 grader F., klapp kalkunen tørr igjen, og dryss den med cayenne, om ønskelig. Hvis komfyren har en kurvinnsats, legg kalkunen i kurven og sett den over et bakkeblad; Hvis ikke, sett en stekeovn over et stort bakeplate, legg kalkunen på den, og ta dem ut til komfyren.
- Kontroller temperaturen på oljen. Når oljen når 390 grader F., senk forsiktig og sakte kurven med kalkun inn i oljen; eller senke den ved å holde den ved bena eller ved et langt tungt verktøy, for eksempel en ren peispoker satt inn i hulrommet. Vær forsiktig! Kontroller umiddelbart oljetemperaturen og juster flammen slik at temperaturen ikke dypper under 340 grader F. Du vil opprettholde temperaturen ved 365 grader F. Når den kokes, flyttes fuglen til og med i oljen, slik at den ikke skårer (Oljen i nærheten av varmekilden vil bli varmere).
- Hele kalkuner tar bare 3 til 4 minutter per pund for å steke til perfeksjon: små, rundt 12 pund, vil ta ca 35 minutter; store, rundt 15 pund, vil ta ca 1 time. Når det er gjort, vil kalkunen flyte til overflaten med en perfekt sprø, brun hud. Hvis du er usikker, kan du teste kjøttet for doneness på hofteleddet eller sett et kjøtttermometer inn i brystet. den skal registrere 180 grader F.
- Ved å bruke kurvinsatsen hvis det er en, eller ved å sette inn et langt tungt verktøy, for eksempel en ren peispoker i hulrommet, må du forsiktig fjerne kalkunen fra oljen og holde den over gryten for et øyeblikk for å la overflødig olje slippe av Sett inn fuglen på stekeovnen igjen i potten.
- La det hvile i 20 minutter før utskæring.
Oppskrift Kilde: John Martin Taylor (Workman Publishing)
Gjengitt med tillatelse.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 440 |
| Total mengde fett | 15 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 216 mg |
| natrium | 2.222 mg |
| karbohydrater | 13 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 60 g |