Denne enkle oppskriften på polske dillpipler eller ogórki kiszone (oh-GOORR-kee kee-SHOH-neh), som bokstavelig talt betyr syltet agurker, ble tilpasset fra en av Marcin Filutowicz, professor i bakteriologi ved University of Wisconsin i Madison.
Skjønnheten i denne oppskriften ligger i det tilpasningsbare utbyttet. Du kan bare lage en 1-delt batch eller så mange quarts som du vil, og de kommer ut perfekt hver gang.
Salt og naturlig forekommende melkesyre er de eneste konserveringsmidlene i disse pickles, så bruk av flaskevann og syltetøy eller kosher salt er kritisk. Herding eller vannbadbehandling er ikke nødvendig.
Ingrediensene som er oppført er for et 1-kvarts utbytte som vil tjene 8 til 10 personer. Pickles vil være klar til å spise om fem til seks uker, med mindre du bruker hurtig-spisende pickle (klar i to til tre uker) instruksjoner angitt i notatet under.
Hva du trenger
- 8 til 10 beitede agurker, vasket og tørket
- 1 ss sennepsfrø
- 2 fedd hvitløk (skrelt)
- 1 stamme dill med frø
- 2 ss saltende salt (eller kosher salt)
- 1 kvart flaskevann
Hvordan å klare det
- Legg sennepsfrø , 1 fedd hvitløk og dill i en sterilisert quart-krukke. Stram tett agurkene i krukken, plasser den siste horisontalt for å holde agurkene under saltlake. Topp med resterende hvitløksklær.
- Oppløs saltet (for sprø pickles, må du bruke flaskevann og enten syltet salt eller kosher salt) i flaskevannet.
- Fyll beholderen til innen 1/4 tommer fra toppen. Dekk glasset løst med en sterilisert hette og hold det på et kjølig sted (55 F til 60 F).
- Gruvene må ikke lukkes for tett, fordi gæring skjer, må det akkumulerte karbondioksidet kunne flykte. Noen olezing av saltlake er uunngåelig, så lagre på et sted der sølvning ikke vil være et problem.
- Fermentering tar typisk fem til seks uker. Når gjæringen er fullført, stram lokkene. Hvis dekslene strammes for tidlig, vil det fanget karbondioksidet gjøre pickles grøtaktig. Hvis dekslene ikke strammes etter gjæring, kan det oppstå ødeleggelse.
Merk: Hurtigmatende pickles (klar i to til tre uker) kan gjøres ved å redusere saltet til 1 1/2 spiseskjeer per kvart flaskevann og tillate gjæring å finne sted ved romtemperatur (70 til 75 grader).
Kilde: Tilpasset fra en oppskrift av Marcin Filutowicz, professor i bakteriologi ved University of Wisconsin i Madison.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 31 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 1,417 mg |
| karbohydrater | 7 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |