Denne typen kale går av mange navn: Lacinato Kale, Dinosaur Kale, Svartbladet Kale og Toskanske Kale. Faktisk er det mest utbredt i Toscana, og på italiensk kalles det cavolo nero (bokstavelig talt: " svartkål "). Jeg tror personlig det er den beste typen kale som det er - bladene er mer ømme og smakfulle enn andre typer, søtere og mindre bittere. Det er lettere å lage mat enn krøllete russisk kale, og det er fullpakket med næringsstoffer.
Cavolo Nero er en løvformet kål som ikke danner runde, kompakte hoder, men ligner på palmer, med veldig mørkegrønn, nesten svart, blader som kan være opp til en hage (meter) lang, har uttalt ribber, og hvis overflater har et karakteristisk ruffet utseende.
En kopp toskansk kale inneholder betydelig mer enn 50% av de anbefalte daglige tilskuddene av vitamin K, A og C, med mindre men fortsatt betydelige mengder mangan, kobber, fiber, kalsium, jern, B-vitaminer, vitamin E og mange andre næringsstoffer. Den er også rik på antioksidanter og antas å bidra til å forhindre en rekke helseproblemer, alt fra mage, kolon og blærekreft til ulcerøs kolitt. Til slutt er det både fylling og lavt kalorier, bare 19-26 kalorier per 100 gram (1/4 pund), som fører italienske leger til å anbefale det til de som ønsker å gå ned i vekt.
I Italia er toskanske kale generelt merket cavolo nero , men du kan også finne den identifisert som cavolo toscano, cavolo palmizio eller cavolo a penna, mens landbruksavhandlinger nevner spesifikke kultiver, for eksempel cavolo nero fiorentino, cavolo riccio nero di toscana og cavolo riccio nero di lucca.
Det er en viktig ingrediens i mange klassiske toskanske oppskrifter, som ribollita .
I USA kan du ha bedre hell i å finne den på et bondes marked eller et økologisk marked som i et større, mindre spesialisert marked, selv om jeg har sett det mange ganger i Trader Joe's. Hvis du ikke kan finne den, er frø lett tilgjengelig på Internett, og det er lett å vokse.
Innkjøp og lagring av toskanske Kale
Selv om svartebladet vises på markeder i november og fortsetter gjennom våren, er det best på sist senere sesong, når bladene har følt sting av frost, noe som gir en behagelig sødme. Ved å kjøpe den, vil du ha blader som ikke er for lange - over 18 tommer (50 cm) begynner bladene å tøffe og smake skarpere. Bladene bør også være faste, og ganske jevnt fargede og formede; mørkere områder er fine, men hvis du ser lysere grønn, brun eller gul eller hull, tenk å kjøpe noe annet.
Når du får din kale hjemme, kan du lagre den for en dag eller to i den skarpere delen av kjøleskapet, med stengens ende innpakket i en fuktig papir eller et håndkle for å holde det tørket ut. Ikke vask det før du plantet for å lage mat, fordi det kan gå lunt. Kom tilberedetid, vask det godt. Ribbenene er spiselige, selv om de tar mye lengre tid å lage mat enn bladene, spesielt hvis de er tykke, og du vil derfor fjerne dem: brett bladene i lengderetningen med en hånd, ta tak i de utsatte ribbenene med den andre, og trekk i motsatt retning. De fleste oppskrifter har da kuttet de ribbefrie blader i strimler.
Cavolo nero fryser også godt.
For å fryse det, fjern ribbene, kut bladene på tvers i strimler rundt 1/2 tommers bredt, og blanch i saltet kokende vann. Drenke og skyll i kaldt vann; Deretter klemmer vannet ut og fryser bladene i kvartsstørste fryseposer, fletter dem ut til ca. 3/4 tomme og legger dem på en metallskuff for rask frysing. Den frosne cavolo nero kan enkelt brukes ved å skive åpne posen. Dette fungerer perfekt i supper eller gjenoppvarmes i kjøttkraft og serveres deretter over ristet brød.
En enkel toskansk Kale Side Dish:
Å tjene 4:
Ta 2 pounds (1 kg) kale; vaske bladene godt og fjern og kast ribbene, grov hakk bladene og legg dem i en pott. Varm, bruk bare vannet som er igjen på bladene for å gi fuktighet og koker over middels varme i 20-25 minutter, røring av og til.
(Du kan også dampe dem, som vil bevare mer av næringsstoffene.) Tør bladene godt og varm 1-2 eggeledd med skivet hvitløk og 3-4 ss olivenolje i en bred stekepanne. Kast kale i oljen i 1-2 minutter, krydret med salt og pepper, og den er klar. Hvis du vil ha en litt rikere tallerken, bruk i stedet for olivenoljen en 1/4 tommer (1/2 cm) stykke pancetta, terninger og varm den med hvitløk i et par minutter før du legger kalenderen.
Kale på ristet brød -
Kale på toast er ekstremt bra - det er litt som en vinterversjon av bruschetta .
Ribollita
Tuscans gjør denne storslåtte, to-kokte vintersuppe med svartbladskalke og foreldet toskansk brød.
Hjertet Ham-Bonesuppe -
For å lage denne suppen, må du koselig opp til en slakter eller delikatesseier som har en prosciutto bein; i fravær, erstatt med benet fra en godt krydret og -herdet skinke, som en fra Smithfield. Det er en slow-simmering suppe som er perfekt for å varme hele huset.
Tips:
Kale blader kan også brukes som wrappers: Blanch dem kort i lett saltet vann, bruk dem til å pakke inn hva du har tenkt på, for eksempel kuber av ost (deretter bake ruller), reker eller reke haler (bake), fisk fileter (bake eller braise), kyllingebryst (bake eller braise), eller til og med noe som risotto (braise).
[Redigert av Danette St. Onge]