Ribollita er en solid, trøstende suppe som er veldig tradisjonell og populær i hele Toscana, og spesielt i Firenze. Det er egentlig en annen måte å bruke opp foreldet toskansk brødbrød (siden toskansk brød er laget uten salt, det herdes ganske raskt). Det er laget med et utvalg av grønnsaker, cannellini bønner, og toskanske kale (aka dinosaur eller lacinato kale). Den første dagen den er laget, er det mer en suppe (kalt " minestra di pane " eller " brødssuppe "), og da den blir oppvarmet neste dag blir den ribollita (bokstavelig talt betyr "reboiled"), noe som er enda bedre!
Hva du trenger
- 1 pund / 500 g. tørket hvite bønner (cannellini eller marinebønner, vasket og gjennomvåt i 3 timer)
- 1 liten løk (skrelt og hakket)
- 1 liten gulrot (avskallet og hakket)
- 1 6-tommers stilk selleri (hakket)
- 1 liten haug persille (flatbladet, hakket)
- 1/4 kopp olivenolje
- 1 1/2 ss tomatpuré
- 1 pund / 500 g. kål (
- lacinato / toskansk , ribber fjernet og forlater hakket)
- 1 pund / 500 g. biter greens (eller sveitsisk chard, ribber fjernet og forlater hakket)
- 1/2 pund / 250 g. poteter (skrelt og terninger)
- Fint havsalt og ferskt svart pepper, til smak
- 1 sprig frisk timian
- 1/2 brød hvitt brød (tynt skiver, daggammel crusty italiensk)
Hvordan å klare det
Kok bønnene i vann for å dekke med ca 4 cm, legge til mer kokende vann hvis det er nødvendig å holde dem nedsenket og lett saltet når de er nesten ferdige.
På dette punktet sauter du løk, gulrot, selleri og persille i oljen i en tunge potte. Når løket har blitt gjennomsiktig, ca 5-8 minutter, legg til tomatpastaen og stekeovnen fra bønnene. Legg til kale, beet greens eller chard, og poteter.
Rør i kokte bønner og krydre med salt, pepper og en tremmesmelk.
Smør inntil potetene er ømme og lett kan gjennombores med en gaffels tann, ca. 10-15 minutter. Fjern timian og kast bort.
Ta en serveringsrett som kan varmes opp og fyll den med alternerende lag med tynt skiver og suppe, og sørg for at brødet er fuktig, til suppen er oppe.
Serveres umiddelbart, denne parabolen kalles minestra di pane , eller brød suppe. Men det forbedrer seg dramatisk med alderen, så mye at når den blir oppvarmet og serveres neste dag, kalles det ribollita og er en av de få grunnene til å bli begeistret for vinteren.
Oppvarming krever litt omtanke for at minestra di ruten brenner: Du vil sannsynligvis finne at den har absorbert væske da det hvilte over natten og ser ganske tørr ut. Legg litt vann, nok til å fukte det, og oppvarm det over en mild flamme, rør ofte med en treskje.
Når det er boblende varmt, er det klart.
Server det som et første kurs, med en krydder med ekstra jomfruolje, slik at diners kan drizzle det på toppen av suppen i henhold til deres smak.
Vinen? En lys rød rødhet, for eksempel, en Chianti Colli Fiorentini ville gå bra.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 435 |
| Total mengde fett | 11 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 7 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 291 mg |
| karbohydrater | 67 g |
| Kostfiber | 20 g |
| Protein | 22 g |