I Peru er oktobermåned kjent som "El Mes Morado" eller "Lilla måned" til ære for El Senor de los Milagros, eller herre av mirakler. Turron de Dona Pepa ble opprinnelig bare spist i løpet av denne feiringsmåneden. Nå kan det bli funnet året rundt i butikkene, men det er fortsatt hovedsakelig solgt og gjort hjemme under el Mes Morado.
Turron de Dona Pepa er en søt, klebrig, anis-flavored godbit. Som fruktkake er det litt av en oppkjøpt smak for noen, og det er så mye bedre hjemmelaget.
Det er gøy å lage - det er som å leke med lincoln logger. Kakestykkene er lagdelt, så fuktet i en deilig brun sukker sirup, tradisjonelt laget med chancaca; Du kan erstatte brunt sukker og melasse. Turron de Dona Pepa vil holde i flere uker i en lufttett beholder.
Hva du trenger
- For deigen:
- 3 ss anisfrø
- 1/2 kopp vann
- 1 ss sesamfrø
- 4 kopper allsidig mel
- 1 ts salt
- 1 ss sukker
- 2 ts bakepulver
- 1/2 kopp kaldt smør
- 1/2 kopp vegetabilsk forkortelse
- 5 eggeplommer
- 1 ts vanilje
- 1 ss anis ekstrakt
- For sirupen:
- 3 1/2 kopper vann
- 1 eple
- 1 kalk
- 1 oransje
- 7-unse pose med prunes
- 3 kanelpinner
- Klype salt
- 2 ts cloves
- 1 teskje
- Valgfritt: 1
- hele allspice
- 1 kopp sukker
- 1 1/2 kopper mørkbrunt sukker
- 1 ss melasse
- For Topping:
- Candy sprinkler
Hvordan å klare det
Lag deigen
- Linj en 8-tommers firkantet bakepanne med 2 stk. Overlappede vokspapir. La ekstra papir henges over kantene på pannen.
- Tilsett 1 spiseskje anisfrø til 1/2 kopp vann og kok opp.
- Kok i 1 minutt, fjern deretter fra varme og la avkjøles.
- Rist resten av anisfrøene og sesamfrøene ved 300 F til gull og duftende.
- Plasser anisfrø, sesamfrø, mel, salt, sukker og bakepulver i bolle av en matprosessor.
- Tilsett kaldt smør og vegetabilsk forkortelse og behandle kort til blandingen er sandig i tekstur.
- Tilsett eggeplommer, vanilje og anis ekstrakt og behandle kort.
- Tilsett kjølt anisfrø og vann en spiseskje om gangen til blandingen kommer sammen i en deig.
- Pak deigen i plastfolie og chill i 1 time.
- Forvarm ovnen til 350 F.
- På en floured overflate rulle ut halvparten av den kjølte deigen til 1/2-tommers tykkelse. Trim deigen til en 8,5-i 8,5-tommers firkant.
- Klipp torget i lengderetningen i 1/2-tommers strimler og legg dem på et bakeplate. Gjenta med den andre halvparten av deigen.
- Reroll utklippene og kutt i lignende striper til du har brukt all deigen.
- Bake kakebåndene i 20 til 25 minutter eller til gyldenbrun. Fjern fra ovnen og la avkjøle.
Gjør sirupen
- Tilsett 3 1/2 kopp vann til en gryte. Klipp apple, lime og appelsin i kvartaler og legg til potten. Legg pommes frites, kanelpinner, salt, nellik og allspice.
- Ta vannet til koking, senk deretter varmen og kok det i ca. 20 minutter, eller til eplebitene er myke og gjennomskinnelige.
- Når eplebitene er kokte og gjennomskinnelige, fjern frukt og vann fra varmen.
- Stenn blandingen i en kolander over en ren gryte. Kast frukt og krydder.
- Tilsett sukkeret, brunt sukker og melasse til den spente væsken og kok opp.
- Kok til blandingen når 240 F. Sirupen danner en tynn tråd når den snurres fra en skje. La sirupen avkjøles i 3 til 5 minutter.
Monter turronen
- Dekk bunnen av en panne fôret med vokspapir med de bakte kakestripene plassert side ved side. Smuldkake en kake stripe og bruk smulene til å fylle noen hull mellom stripene.
- Lag et nytt lag med kakebånd på toppen av det første laget, men legg dem ned i krysset over det første laget. Fyll inn hull med krummer. Gjenta til alle stripene er brukt, stopp med et komplett topplag.
- Hell forsiktig den varme sirupen langsomt over kakene, la den suge i alle kroker og kroker.
- Dekk toppen sjenerøst med candy sprinkles.
- La turronen hvile i flere timer til den er helt kul.
- Når det er kult, løft vokspapiret for å fjerne turronen fra pannen og skar den inn i ønsket antall stykker.