En kort guide til de mest brukte begrepene i baking.
Mange sier at de lager mat, men de spiser ikke. Baking er en vitenskap og kan virke utenlandsk eller forvirrende, og det har definitivt et eget språk. Bruk denne samlingen av korte definisjoner som en rask referanse for å hjelpe deg med å dekode oppskrifter.
Bake - Kok med tørr, strålende varme i en ovn.
Batter - En blanding av mel, egg, meieri eller andre ingredienser som er flytende nok til å helles.
Beat - Rør sammen veldig raskt for å inkludere luft.
Dette kan oppnås med en skje, visp, elektrisk mikser eller matprosessor.
Bland - Rør ingrediensene sammen til godt blandet.
Karamelize - Varm en sukkerstoff til den begynner å bli brun.
Kombinere - Rør ingredienser sammen til blandet.
Krem - Smør sammen sukker og smør til en lys, kremaktig tekstur og farge er oppnådd. Denne metoden legger luft til smør, noe som bidrar til utløpsprosessen . Noen ganger tilsettes egg også under creaming-trinnet.
Kutte inn - Inkorporerer smør (eller et annet fast fett) i mel bare til fettet er i små, granulære biter som ligner grov sand. Dette oppnås ved å bruke to kniver i tverrgående bevegelse, gafler eller en spesiell bakverkskutter.
Drizzle - Hell en tynn strøm av væske på toppen av noe.
Støv - Coat overflaten av noe med et lett sprinkling av et tørt stoff (mel, sukker, kakaopulver , etc.).
Fold - Forsiktig kombinere to stoffer i forsøk på å ikke deflate en delikat, høye tekstur.
Bruk en spatel, brett bunnen av bollen opp og over toppen, skru bollen 90 grader, brett igjen, og gjenta prosessen til kombinert.
Glaze - Frakk med en tykk, sukkerbasert saus.
Smørefett - Coat innsiden av en oppvaskmaskin eller panne med et fettstoff (olje, smør, smult) for å unngå å stikke.
Knead - Kombiner deigen for hånd på en hard overflate. Dette innebærer å brette deigen over, trykke ned, snu 90 grader og deretter gjenta prosessen. Kneading blander deig og utvikler glutenstrender som gir styrke til brød og andre bakevarer .
Lunken - Litt varm, eller rundt 105 grader Fahrenheit.
Bevis - Tillat brøddeig å stige eller gjær for å aktivere.
Rolling Boil - Vann som koiler med store, raske og kraftige bobler.
Scald - Varm til nesten kokende.
Score - Kutt linjer eller slår inn i noe.
Myknet - En solid, høy fett innholdsstoff som har blitt brakt til romtemperatur for å gjøre det mer bøyelig.
Myke topper - Egghviter eller krem som har blitt pisket til det punktet hvor en topp vil bøye eller falle over til den ene siden. For å lage en topp, trekk visp eller beater rett opp og ut av skummet.
Stive topper - Egg hvite eller krem som har blitt pisket til det punktet der en topp vil stå helt oppreist. For å lage en topp, trekk visp eller beater rett opp og ut av skummet.
Pisk - Rør raskt med en visp for å inkludere luft.
Whisk - Et kjøkkenverktøy laget av wire loops som har en tendens til å legge til luft som blander stoffer sammen.