Duck a L'Orange er muligens en av de mest kopierte franske oppskrifter av all tid. Parabolen først steg til berømmelse på 1960-tallet, og da fransk mat ble enormt populær i Amerika, takk delvis til denne berømte oppskriften. Oppskriften har seared duck bryst glasert med en søt appelsin saus og har vært en populær måte å lage mat duck i flere tiår siden.
Orange matcher godt med and, da sitrus kuttes gjennom noe fett, men det er fortsatt søtt, i motsetning til sitron. Denne sofistikerte parabolen er et utmerket tillegg til festmenyer og romantiske middager. Den lette sausen kan tilberedes på forhånd, og du kan sære anda rett før du serverer.
Bruk alltid de plumpeste andebrystene du finner. Disse blir ofte referert til som duck magret på fransk og har et godt lag med fett, så viktig for å holde kjøttet fuktig og legge til tonn smak.
Ikke vær sjenert fra fettet. Mye av det er gjort i matlaging og kan brukes i en rekke andre oppskrifter, inkludert denne klassiske Pommes Sauté .
Hva du trenger
- ¼ kopp granulert sukker
- 2 ss vann
- 2 ss sherry eddik
- 1½ kopper appelsinjuice
- 2 ss skalldyr, hakket
- 1 ½ kopper
- kyllingelager
- 4 appelsiner, snitt snittet fra membraner
- 2 andebrysthalvdeler, krydret med salt og pepper
- ¼ kopp kald usaltet smør
- 2 ss oransje
Hvordan å klare det
Forbereder oransausausen:
Kok sukker og vann i flere minutter til sirupet karamelliserer og blir en gyldenbrun farge. Tilsett eddik, juice, sjalott og kylling, og kok til sokken er redusert til litt mindre enn en kopp.
Kut smøret i små biter og legg dem til pannen med 1 ss oransje. Rist pannen over middels varme til smøret har smeltet og er innarbeidet i sausen.
Rør i oransje.
Sausen er nå klar og kan avkjøles og lagres til du er klar til å forberede andebrystene, eller du kan sette den til side og fortsette med å lage brystene.
Forbereder og lagrer andebrystene:
Tørk brystene med papirhåndklær. Slash gjennom fettet på brystet med en skarp kniv for å lage et kryss mønster. Dette vil bidra til å frigjøre fettet, og fettet vil skarpe opp når det er kokt. Stryk både kjøttsiden og fettet med litt havsalt og pepper.
Varm en skillet over høy varme. Slipp ankebrystene raskt på begge sider, og kok deretter anda i ca 9 til 11 minutter på hver side.
Fjern brystene fra pannen og legg dem på en varm plate. Dekk dem med papirhåndklær og la dem hvile i 5 minutter. Dette bidrar til å myke anden etter matlaging.
Varm opp sausen. Plasser anda på en kokeplate, enten helt eller pent skåret. Skje sausen over dem. Pynt tallerken med den resterende appelsinplaten og server umiddelbart med Pommes Sauté og grønne bønner .
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 580 |
| Total mengde fett | 24 g |
| Mettet fett | 14 g |
| Umettet fett | 7 g |
| kolesterol | 61 mg |
| natrium | 127 mg |
| karbohydrater | 91 g |
| Kostfiber | 10 g |
| Protein | 7 g |