Massaman lam curry er en overdådig tallerken som er rik på både smak og næringsstoffer. Her er karrisausen laget fra grunnen for den beste smaken og friskheten. Ingredienslisten kan virke lenge, men det er ganske enkelt å lage - du trenger ikke en matprosessor. Bare kast alle sausingrediensene i karrygryten når du forbereder dem, og kok sammen med kjøttet. Legg merke til at biff og kylling ofte er tradisjonelt erstattet av lam, og begge kjøttene gir en deilig massaman curry. Legg også merke til at løvbladene vanligvis brukes i massaman curry, i stedet for det vanskeligere å finne kaffir limeblader.
Hva du trenger
- 1-1,5 pund lammeskulder (kylling kan også brukes, kuttes i kuber eller stykker)
- 2 1/2 kopper kyllinglager
- 1/3 kopp løk (terninger)
- 3 laurbærblad
- 1-2 poteter (kutt i biter)
- Valgfritt: 1 hele stjerneanis
- 1/4 kopp fersk basilikum
- Curry Saus:
- 1 tommelbit ingefær (revet)
- 4-5 fedd hvitløk
- 1 stengel
- citrongras (hakket, se lenke for instruksjoner)
- 1 rød chili, skiver (eller 1/2 til 3/4 ts. Chili flak eller cayenne pepper)
- 1/4 kopp hakkede usaltede cashewnøtter (+ noen få flere for garnering)
- 1 ts. malt koriander
- 1 ts. hele spidskommen frø
- 1/2 ts. hvit pepper
- 1 ts. gurkemeie
- 1/8 ts. cardamon
- 1 ts.
- tamarind (eller erstatt 1 ss limesaft)
- 1 ss. brunt sukker
- 3/4 ts.
- rekerpasta (eller 1 ekstra ss fiskesaus)
- 2 ss.
- fiskesaus
- 1 kan (14 oz / 400 ml) kokosmælk (ikke lite)
Hvordan å klare det
- Plasser lager i en stor gryte over høy varme. Legg til kjøtt-, løk og løvblader. Hvis du bruker fersk sitrongress, legg også øvre overkrok stykker. Kok og deretter redusere til lavt, til du får en fin simmer. Dekk eller delvis deksel med et lokk og simer 40 til 80 minutter, rør av og til, til kjøttet er ømt eller nært ømt (Du kan også velge å hoppe over dette trinnet - se notat under oppskrift).
- Legg til alle 'karrisaus' ingredienser, omrør med hvert tillegg. Legg også til poteter og hele stjerneanis (hvis du bruker). Kok deretter tilbake, og fortsett å simre 30 minutter eller til potetene er ømme. Rør av og til.
- Smak test karri, legg til mer fiskesaus for økt smak / salthet, eller mer chili hvis du vil ha det spicier. Hvis det er for surt, legg til litt mer sukker. Hvis du er for salt eller søt for din smak, legg til en touch mer tamarind eller limejuice. Hvis for krydret, legg til mer kokosmelk.
- Overfør til en serveringsskål eller plater opp på enkelte tallerkener eller boller. Topp med noen flere cashewnøtter og fersk basilikum . Server med thailandsk jasminris .
Tidsbesparende tips
I denne oppskriften har vi valgt å forkjøle kjøttet for mer ømhet - det tar lengre tid, den resulterende smaken er verdt det. Men hvis du har det travelt, kan du enkelt kutte på dette trinnet (hvis du smør kjøtt i 30 minutter eller mindre, la av lokket eller reduser lageret til 2 kopper).
Andre grønnsaker
Andre grønnsaker som kan brukes i denne karri inkluderer aubergine, grønne bønner og tomat.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 690 |
| Total mengde fett | 41 g |
| Mettet fett | 24 g |
| Umettet fett | 11 g |
| kolesterol | 106 mg |
| natrium | 807 mg |
| karbohydrater | 48 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 38 g |