Denne oppskriften på pad thai nudler med kylling og reker er autentisk og enkel nok til enhver aspirant Thai kokk å lage. Pad Thai-sausen er enklere å lage enn den mer vanlige tamarindbaserte sorten (de fleste innser ikke at originale puten Thai ikke inneholdt tamarind i det hele tatt, da makter Thai-Thai blir hentet til Thailand via kinesisk). Da vi var i Thailand sist, gikk vi tilbake til samme pad Thai selger hver dag på grunn av hennes fantastiske Pad Thai, og det var ikke før like før vi dro at hun fortalte oss hvordan hun gjør det (uten tamarind ). Hvis du bor på et sted hvor asiatiske ingredienser er vanskelige å finne, kan denne [tamarindfrie] oppskriften bare gjøre dagen din. Nyt!
Hva du trenger
- 8 oz ./250 g. Pad Thai risnudler (eller nok for 2 personer)
- 10 til 15 middels rå reker (skjell fjernet)
- 1 utbenet kyllingbryst (eller 1 til 2 lår, hakket opp i små biter)
- 1,5 ss.
- soyasaus
- 3 til 4 fedd hvitløk (hakket)
- 1 til 2 friske røde eller grønne chilies (etter smak, finskåret)
- 1 ts. raspet
- galangal (eller ingefær)
- 4 grønne løk (skiver)
- 1 egg
- 2 c. bønnespirer
- 1/3 c. tørrstegte usaltede peanøtter (hakkede)
- 2 til 3 ss. vegetabilsk olje
- 1 lime (skåret i kiler for servering)
- For Pad Thai Saus:
- 1/3 c. god smakende kyllingelager
- 3 ss. riseddik (eller hvit eddik)
- 1 ss. lime juice
- 3 til 4 ss. brunt sukker
- 2 ss.
- fiskesaus
- 1 ss. soyasaus
- 1/4 ts. kajennepepper
Hvordan å klare det
- Legg hakkede kyllinger i en bolle og kast med soyasaus (1,5 ss). Sette til side. Kombiner 'Pad Thai Sauce' ingredienser sammen i en kopp, omrør for å oppløse sukker. Sette til side.
- Ta en stor gryte med vann for å koke. Dunk i risnudler og lag ca 6 minutter, ELLER til den er myk nok til å bøye seg lett, men fortsatt fast og litt "sprø" når du prøver å spise den ("undercooked" med vanlige standarder). Tørk og skyll nudler kort med kaldt vann for å holde seg fast. Sette til side.
- Varm en wok eller stor stekepanne over middels høy varme. Drizzle i olje og virvle rundt, legg deretter hvitløk, chili og galangal / ingefær. Rør-stek 1 minutt.
- Tilsett kylling og rør stek 2 minutter. Tilsett reker, fortsett å røre-yngel til de blir rosa og kylling er ugjennomsiktig (2 til 3 minutter). Når pannen blir tørr, legg 1 til 2 ss. av puten Thai saus-akkurat nok til å holde ingredienser stekende pent.
- Skyv ingrediensene til siden av pannen (hvis pannen er tørr, drizzle i litt olje). Sprekk egget inn i senteret og rør stege raskt for å scramble.
- Legg til nudler pluss 3 til 4 ss. av puten Thai saus. Bruk to redskaper, løft og skru nudler med andre ingredienser. Fortsett på denne måten, legg til mer saus hvert minutt eller to, til alt er lagt til og nudler er deilig, deilig og litt klebrig (8 til 10 minutter).
- Brett inn bønnespirer og grønn løk. Fjern fra varme og smak-test, legg til mer fiskesaus til ønsket smak oppnås (vi slutter vanligvis med å legge til 1 ss). Del ut på enkelte tallerkener og legg til en lime kil på siden. Topp med en liten haug med hakkede nøtter.
Om denne Pad Thai- sausen : Selv om vi i dag forbinder pad Thai saus med tamarind, i denne autentiske sør-Thai oppskriften kommer surheten i stedet fra en kombinasjon av riseddik og limejuice. Tradisjonelt (for flere hundre år siden) ble Pad Thai laget på denne måten - uten tamarind - og versjoner av denne opprinnelige formelen kan fortsatt finnes i forskjellige regioner i Thailand. Denne spesielle oppskriften ble lært til meg av en lokal thailandsk kokk i sør-vestlige Thailand, og jeg har funnet det å være en av mine favoritter.
Håper du liker det også.
* Bruk hvetefri soyasaus for glutenfri dietter.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 908 |
| Total mengde fett | 46 g |
| Mettet fett | 9 g |
| Umettet fett | 22 g |
| kolesterol | 228 mg |
| natrium | 2,040 mg |
| karbohydrater | 65 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 63 g |