Trinn 1: Varm en pott med vann på komfyren til like før kokingen. Fjern fra varme og fordype risnudler. Tillat å sitte mens du forbereder de andre ingrediensene.
INGREDIENSER: (SERVER 2-3)
8-10 oz. tynne thailandske risnudler (eller nok til 2-3 personer)
1 til 1 1/2 kopper rå kyllingbryst eller lår kjøtt, skåret
4 fedd hvitløk, hakket
2 ts. cornstarch
2 ss. soyasaus
3 kopper ferske bønnespirer
valgfritt: 2 egg
3 vår (grønn) løk, skiver
ca. 1 kopp fersk koriander
1/3 kopp knust eller grovhakkede peanøtter (eller andre nøtter, som cashewnøtter)
1/2 kopp kylling lager
1/4 ts. nymalt svart pepper
SAUS:
3/4 ss. tamarindpasta (tilgjengelig hos asiatiske / indiske matbutikker)
1-3 ts. chili saus (avhengig av hvor krydret du vil ha det)
2 - 3 ss. brunt sukker (mer eller mindre å smake)
02 av 10
"Marinate" kyllingen
Forbereder kyllingen Marinade. D.Schmidt Her er en veldig rask asiatisk marinade for kjøtt som du kan bruke med enhver stekepanne. Plasser 2-3 ss. soya saus i en kopp (bruk 3 ss. for 1 1/2 kopp skiver, eller 2 ss. for 1 kopp kylling). Legg til 2 ts. majsstivelse og rør til majsstivelsen oppløses. Hell denne blandingen over skiveren. Rør for å kombinere. La kyllingen marinere i denne blandingen til klar til bruk.
03 av 10
Lag Pad Thai Sauce.
Legge til Tamarind Paste. D.Schmidt For å lage Pad Thai-sausen, start med tamarindpastaen. Mål ca. 3/4 ss. av denne klissete, svarte limen i en kopp. Tilsett 1/4 kopp vann og rør til pastaen oppløses i vannet (det hjelper hvis du bruker varmt vann).
Legg nå 2 ss. fiskesaus, 1-3 ts. eller mer rød chili saus, avhengig av hvor krydret du vil ha den , og 2 1/2 til 3 ss. brunt sukker.
Merk: Dette kan virke som mye sukker, men du trenger det for å balansere sournessen av tamarindpastaen. Denne balansen er det som gjør Pad Thai-smaken så fantastisk!
Hvis du ikke er sikker på hvor mye sukker du skal bruke, smaksprøve sausen - vær oppmerksom på at det vil være veldig sterk på dette tidspunktet (smaken vil bli "vannet" når den fordeles over nudlene). Sett saus i nærheten av komfyren for senere bruk.
04 av 10
Forbered eggene (hvis du bruker).
Forbereder eggene. D.Schmidt Jeg har laget egg valgfritt i denne oppskriften, da jeg finner kyllingen, legger mer enn nok protein og smak til parabolen. Imidlertid, siden thailandske kokker legger det til sin Chicken Pad Thai, prøver jeg også å inkludere den.
Bare knip 2 egg i en kopp eller en bolle og rør nok for å bryte eggeplomme. Sette til side.
05 av 10
Sjekk nudlene.
Kontrollerer nudler. D.Schmidt Sjekk nudlene ved å plukke ut noen tråder med fingrene. Nudlene burde ha blitt fra gjennomsiktig ("se gjennom") til ugjennomsiktig (ren hvit). De som er vist på bildet, er nesten klare, men krever omtrent 5 minutter.
En annen måte å se om nudler er gjort gjennombløt er å sjekke tekstur.De skal være myke nok til å spise, men fortsatt fast (fastere enn "al dente"). Husk: Nudlene må fortsatt bli stekt, så ikke overkjøl dem, eller de vil vise seg "grøtaktig" i stedet for å seige.
Jeg finner omtrent 20 minutter med soaking tid er nok. Drenk og løp gjennom med kaldt vann for å hindre at de holder seg fast. Reservere.
06 av 10
Begynn rørefryste.
Stek kyllingen. D.Schmidt Plasser en stor (dyp) stekepanne eller wok over middels høy varme. Når wok / pannen er varm, legg til 1-2 ss. olje pluss hakket hvitløk (4 hekser). Rør-frityr til duftende (30 sekunder til 1 minutt).
Tilsett kyllingen (sammen med marinade). Rør stekepannen til wok eller pannen blir tørr (30 sekunder til 1 minutt).
Nå begynner å legge til noen av kyllingbestanden. Legg bare til et par sms.om gangen, nok til å holde kyllingen stekende pent. Hold stekepanne og legg til lager til alle kyllingbestandene (1/2 kopp) er brukt opp og kyllingbitene / strimler er tilberedt (ca. 5-8 minutter).
07 av 10
Legg egget (hvis det brukes).
Rør på egget. D.Schmidt Hvis du unnlater egget, går du videre til trinn 8.
Bruk en spatel eller tre skje, trykk kylling på utsiden av wok eller panne. Legg nå egget og hell det inn i rommet du har laget i midten. Rør raskt til yngel til egg er kokt (denne delen er som å lage eggerøre).
Ikke bekymre deg hvis noen av kyllingen blir blandet opp med egget - Pad Thai er en rotete bedrift, så dette er bare bra!
Merk: Noen thailandske kokker steker egget i en separat stekepanne, som er nyere og holder også wok-reneren din (egget har en tendens til å gjøre bunnen av wok / pannen klebrig). Men det er et ekstra skritt jeg bare utfører når jeg har tid.
08 av 10
Legg til nudler og saus.
Legge til nudler og saus. D.Schmidt Legg nå nudler (over kyllingen / egget). Hell Pad Thai saus over nudlene, og prøv å distribuere det så jevnt som mulig.
09 av 10
Stir-Fry nudler.
"Kaster" nudlene. D.Schmidt Ved hjelp av to spatler, treskjeer, eller andre redskaper, rør raskt nudlene. Bruk en "løft og sving" -metode (nesten som om du kaster en salat) i stedet for den vanlige stekepannen, eller nudler med pause fra hverandre.
Etter steking av nudler på denne måten i 1-2 minutter, legg til bønnespirene pluss ca 1/4 ts. nymalt svart pepper (dryss den svarte pepperen over). Fortsett å "kaste" i 1 minutt eller til nudler er ferdig.
Når du er ferdig, vil nudlene smake mykt, men fortsatt seig ("al dente") og litt klebrig. På dette punktet kan du legge til mer fiskesaus hvis du ikke finner nudlene salt nok (jeg legger vanligvis til omtrent 1 ekstra ss.).
Merk: Ikke legg til mer væske (unntatt fisk eller chili-saus) når du er ferdig med steking, eller nudlene dine blir "grøtaktig". Hvis din wok / stekepanne er for tørr, trykk nudler til side og legg til 1-2 ss. olje, deretter fortsett å lage nudler til ferdig.
10 av 10
Server kylling Pad Thai Umiddelbart!
Delicious Chicken Pad Thai, toppet med peanøtter, koriander og lime. Opphavsrett Darlene A. Schmidt, 10/07/10, corp. Fortsett å bruke 2 redskaper, løft nudler på en serveringsplate. Topp med sjenerøse mengder fersk koriander, vårløk (grønn løk) og knust eller hakkede nøtter.
Flere serveringsalternativer: Du kan også legge til noen av følgende -
friske lime kiler
et dryss av tørkede chili flager (eller malt opp tørket chili peppers)
friske kutte røde chili (men vær forsiktig - disse er dødelige!), ELLER
en flaske rød chili saus eller hvitløk-chili saus på siden, for de som liker deres nudler ekstra krydret
kald lager (eller et kjølt glass av din favoritt hvite / rosevin).