Mørk kakaopulver og et sjokoladebelegg gir disse fløyelsmørkede marshmallows dyp, mørk sjokoladesmak.
Legg merke til at marshmallows trenger å sitte i minst 8 til 10 timer før kutte dem, så det er en god ide å lage disse en dag før du planlegger å spise dem. Jeg pleier å gjøre dem om kvelden, og de er klare til å kutte og bruke neste morgen.
Hva du trenger
- 1/3 kopp pluss 4 ss
- kakaopulver (delt)
- 1 1/4 kopp pluss 2 ss vann (delt)
- 3 konvolutter gelatin
- 2 kopper sukker
- 3/4 kopp lys mais sirup
- 1/2 kopp pulverisert sukker
- 2 ss maisstivelse
- Valgfritt: 12 gram hakket sjokolade (eller sjokoladebelegg)
Hvordan å klare det
1. Klargjør en 9x13-panne ved å feste den med aluminiumsfolie og sprøyte folien på en frostfri måte.
2. Plasser ¼ kopp pluss 2 ss vann i en liten mikrobølgeovnskål, og mikrobølgeovn i 2 minutter. Hell 1/3 kopp kakaopulver over varmtvannet, og rør eller visp for å oppløse kakao.
3. Plasser ½ kopp kaldt vann i bollen av en stor stativblander. Stryk gelatinet oppe og rør kort for å distribuere.
La gelatin sitte og oppløses i minst 5 minutter.
4. Skje varm kakao blanding i gelatin, og rør eller bland på lavt for å kombinere grundig.
5. Legg igjen resterende 1/2 kopp vann, mais sirup og sukker i en middels kjele over middels høy varme. Rør for å oppløse sukkeret, og sett inn et godtermometer .
6. La blandingen lage mat uten omrøring til den når 240 F på termometeret. Pensle ned sidene av og til med en våt pastellbørste for å unngå krystallisering. Mens candy kokker, kjør blanderen raskt på lav en eller to ganger for å sikre at gelatin og kakao er godt blandet.
7. Når kjæresten når riktig temperatur, ta den straks av varmen. Vri blanderen til lav, og sakte den varme sirupen langsomt i blandeskålen. Vær forsiktig, da sirupen er ekstremt varm. Hvis du har en stor (minst 3 kopp) flytende målebeholder med en tut, kan du overføre den varme sirupen til koppen før den helles for å gjøre det lettere.
8. Gradvis øke hastigheten til mikseren til den går høyt. Pisk marshmallow-blandingen i 15-20 minutter, eller til den er stiv og skinnende. Du kan fortelle at det er gjort når du stopper mikseren og løfter opp beateret, marshmallow vil sakte dryppe tilbake ned i bollen i en tykk, skinnende strøm.
9. Hell marshmallow i den forberedte pannen og glatt toppen. La det sitte og faste opp ved romtemperatur i minst 10 timer.
10. Sift pulverisert sukker, 4 ss kakaopulver og maisstivelse sammen. Dekk arbeidsstasjonen med vokspapir for å beskytte den, og sprinkle overflaten med sukker / stivelsesblandingen.
Stryk toppen av marshmallow med sukker / stivelse belegget, og vri marshmallow ansiktet ned på den forberedte overflaten.
11. Skyll forsiktig av folien fra marshmallow. Spray en stor jevnbladet kniv med nonstick matlagingsspray, og beleg begge sider med beleggpulveret. Klipp marshmallow i firkanter, beleg knivbladet med sukker / stivelse etter behov. Rull skjærkanter av marshmallows i beleggblandingen slik at alle sider er glatte og ikke klissete.
12. Smelter 12 ounce sjokoladebelegget (eller temperer 12 ounce sjokolade) om ønskelig, og dyp de skarpe marshmallowene halvveis inn i sjokoladen. Sjokoladen trenger å kunne sette uten kjøling (som vil ødelegge tekstur av marshmallows), så bruk bare herdet sjokolade eller sjokolade belegg for dipping.
13. Lagre marshmallows, lagre dem i en tørr lufttett beholder på et temperert, tørt sted. Ikke kjøl dem eller hold dem på et veldig fuktig sted. Friske marshmallows blir bedervet etter omtrent en uke, så disse blir best spist snart etter at de er laget.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 203 |
| Total mengde fett | 6 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 1 mg |
| natrium | 34 mg |
| karbohydrater | 35 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 4 g |