Torrone, den klassiske italienske nougaten, er lett å lage hjemme. Denne tradisjonelle oppskriften er duftende med honning, appelsin og mandel smaker, og fylt med ristede mandler. Som med mange egghvitbaserte godterier, fungerer ikke nougat godt i fuktighet, så prøv å velge en fuktighetsdag for å lage denne candy.
Tradisjonelt er nougat laget av spiselig rispapir for å gjøre det lettere å skjære og tjene. Jeg har tatt med et notat nederst på oppskriften om hvor du finner rispapir, og hva du skal gjøre hvis du ikke finner noen.
Kan ikke få nok nougat ? Prøv en av mine andre variasjoner, inkludert hvit sjokolade nougat , mørk sjokolade nougat , og til og med Nutella nougat .
Hva du trenger
- 3 hvite hvitt (ved romtemperatur)
- 1/4 ts salt
- 3 kopper pluss 2 ss sukker (granulert, delt bruk)
- 1 kopp
- honning
- 1/4 kopp lys mais sirup
- 1/4 kopp vann
- 1 ss vanilje ekstrakt
- 1/2 ts oransje ekstrakt
- 1/4 ts mandel ekstrakt
- 2 kopper mandler (ristet)
- Valgfritt: spiselig rispapir
Hvordan å klare det
- Klargjør en 8x11-tommers panne ved å feste den med plastfolie, og sprøyt den med nonstick-kokingsspray. Pass på å spray sidene godt. (For tynnere nougat kan en 9x13-tommers panne erstattes i stedet.) Plasser spiselig rispapir i ett lag på bunnen av pannen. Det kan hende du må kutte stykkene for å passe pannen.
- Sett egggehvite og salt i bollen av en stor stativblander som er grundig rengjort og tørket. Eventuelle spor av fett på bollen eller visp vil forhindre at egghvittene slår ordentlig.
- Kombiner 3 kopper sukker, honning, mais sirup og vann i en stor gryte over middels varme. Blandingen vil skumme opp mens den kokker, så vær sikker på at pannen er stor nok slik at den trygt kan tredobles i størrelse. Rør til sukkeret oppløses, og puss deretter ned sidene av pannen med en våt pastellpensel for å fjerne eventuelle svimlende sukkerkrystaller. Sett inn et godteri-termometer, og lag sirupen, rør om og til, til blandingen koker til 290 grader Fahrenheit (143 C).
- Når sirupen når 270 F (132 C), begynn å slå egghvittene og saltet med den store mikseren ved hjelp av piskekroppen. Når hvittene danner myke topper, legg de resterende 2 ss av sukker, litt om gangen, til de hvite er skinnende og kan holde faste toppene. Ideelt sett bør dette trinnet nås når sukker sirupen når 290 F (143 C), men hvis hvittene står i stive topper før sirupen er klar, stopp blanderen slik at hvittene ikke blir overbemannede. Bytt på vispefeste med padlevedlegget.
- Fortsett å koke sirupen til den når 290 F (143 C), fjern deretter pannen fra brenneren og hell den forsiktig i en stor 4-koppers måleboks eller tilsvarende beholder med tut. Med mikseren på middels hastighet, sug det forsiktig og forsiktig opp den varme sirupen i egghvittene. (Hvis du ikke har en beholder med tut, vær forsiktig når du syr den varme sukker sirupen direkte fra gryten i blanderen.)
- Øk hastigheten til mikseren til middels høy og fortsett å slå egghvittene i 5 minutter, til det er veldig tykt, stivt og skinnende. Legg de tre ekstraktene og slå kort for å innlemme dem.
- Tilsett ristede mandler i bollen, og rør til de er godt innarbeidet. Candy vil være veldig klebrig og stiv.
- Skrape candy inn i den forberedte pannen, bruk deretter en offset spatel eller kniv sprayet med nonstick matlaging spray for å glatte toppen. Dekk toppen helt med et annet lag med rispapir, skåret for å passe. Legg en panne av samme størrelse på toppen av din nougat, og legg en stor bok eller annen tung gjenstand i pannen for å veie den ned. La sitte ved romtemperatur i flere timer.
- Når du er klar til å kutte nougaten, løfter du den fra pannen med plastfolien som håndtak. Spray en stor skarp kokkens kniv med nonstick matlagingsspray, og kutt nougaten til små firkanter. Hvis kniven blir for klebrig, vask den regelmessig med varmt vann og tørk det mellom kuttene.
- Nougat kan serveres umiddelbart eller lagres i en lufttett beholder ved romtemperatur. Det er klebrig og vil gradvis miste sin form når den er kuttet, så for lagringsformål, vikle individuelle firkanter i nonstick vokspapir.
Ingrediens Merk: Denne oppskriften krever spiselig rispapir, også kjent som waferpapir. Rispapiret bidrar til å hindre at nougaten holder seg til alt og gjør det lettere å kutte, servere og lagre candy. Det finnes i noen kjøkken- og gourmetbutikker eller kjøpt online. Sugarcraft.com bærer rispapir, og jeg har hatt lykke til å kjøpe det på ebay for en lav pris. (Merk at spiselig rispapir ikke er den samme som tynne rispapirpakker beregnet på vårruller). Hvis du ikke finner noen, må du plassere pannen med folie og sprøyte den grundig med nonstick matlagingsspray.
Glatt toppen så godt du kan, og hopp over komprimeringstrinnet helt.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 223 |
| Total mengde fett | 6 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 4 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 12 mg |
| karbohydrater | 42 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 3 g |