Fegato alla Veneziana er en av de mest klassiske venetianske retter, og selv de som vanligvis ikke liker leveren, nyter det. Oppskriften skal serveres 4 og passer godt sammen med kremet polenta eller potetmos .
Hva du trenger
- 7/8 pund / 400 g. lever (ideelt kalvekjøtt og ideelt fra et ungt dyr, biff vil fungere hvis det er nødvendig, skåret tynt, 2 mm eller ca. 1/8 tommer)
- 7/8 pund løk (skåret og fint skiver)
- 3 ss olivenolje
- 3 ss smør (usaltet)
- 1 til 2 ss kjøttkraft (eller usaltet
- bouillon )
- Salt og svart pepper etter smak
- 1/3 kopp persille (finhakket)
- Valgfritt: 1/2 sitron (juiced)
Hvordan å klare det
- Varm oljen og smør i en ganske dyp skillet, over en lav flamme, og kok kokt løkene dekket i ca 40 minutter. Du vil vilje og lage mat uten å kle dem, så vær forsiktig så du ikke setter flammen for høyt . Sjekk dem noen ganger, og skal de tørke ut, legg til en spiseskje eller to kjøttkraft.
- Når tiden er opp, øk flammen for å fargelegge løkene lett, og når de er lyse gull, løft flammen igjen og legg til leveren.
- Kok raskt, bland forsiktig og vri leveren skiver i ca 3 1/2 minutter. Salt til smak, kok en annen 30-40 sekunder og skru fegato alla veneziana ut på en oppvarmet serveringsrett.
- Smør med frisk revet pepper, støv med finhakket persille. Hvis du liker, krydret med sitronsaft.
variasjoner:
- Noen marinerer den finskivede leveren i kaldt vann suret med 1/4 kopp eddik, eller i melk, i 2 timer før den tilberedes.
- Et annet alternativ er å bruke bare smør og ingen olivenolje.
- Andre legger en kvart kopp kjøttkraft, kjøttsås eller hvitvin (kanskje med litt eddik) til potten når de legger til leveren.
- Du kan også legge til to spiseskjeer med tung krem når de legger til leveren.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 552 |
| Total mengde fett | 22 g |
| Mettet fett | 7 g |
| Umettet fett | 10 g |
| kolesterol | 23 mg |
| natrium | 477 mg |
| karbohydrater | 82 g |
| Kostfiber | 13 g |
| Protein | 15 g |