Mashed poteter rangerer høyt på listen over amerikanske komfortmat for hverdag og spesielle anledninger. Begrepet dateres til 1896 på trykk, men nytelsen av denne enkle tallerken går utvilsomt mye lenger, kanskje til dager i de gamle Inkaer. Mens det virker som en enkel prosess, påvirker en rekke faktorer og teknikker utfallet.
Velg riktig potet
Først kommer potet.
Å velge riktig variasjon for ønsket resultat gjør stor forskjell i din sjanse for suksess. Mashed poteter stiler spenner fra glatt og kremaktig til bevisst klumpete (kalt "knuste" poteter av smarte kokker), men du vil alltid unngå en gummy avslutning.
Nå for russets når du vil ha fluffiest potetmos. Høystivelsesinnholdet gir dem en lett konsistens og lar dem absorbere smør og krem. Russetter har en tendens til å ha den letteste smaken også, så disse allestedsnærværende poteter gjør et godt valg når du planlegger å smake på parabolen din, for eksempel med stekt hvitløk. Du kan se russet-merkede Idaho-poteter eller bakere i matbutikken din.
Yukon Golds faller inn i midten av potetspekteret. Moderat stivelsesaktig og mer smakfull enn russeter, gir Yukon Golds en kremaktig gul mos. Du kan koke mindre Yukon Golds hele, som hindrer vannopptak, bane av en myk potetmos.
Voksne poteter, som røde og hvite varianter, har mye smak, men fungerer best for potetsalater eller andre retter som drar nytte av større biter som holder form. Det lavere stivelsesinnholdet og høyere fuktighet i disse poteter gjør dem resistente mot mashing og mindre i stand til å absorbere smør og krem.
Røde hudpoteter fungerer imidlertid bra for en mer rustikk skin-on mash med en klumpete tekstur, men.
Håndter potetene riktig
Med enten russets eller Yukon Golds kan du bruke en potetmasker til et "ødelagt" resultat, eller en ricer eller matmølle for en silkier effekt. Bare ikke legg poteter i en matprosessor eller blender eller bruk en håndblander til å piske dem og regner med å oppnå myke potetmos. Disse apparatene håndterer potetene for rigorøst og kan gjøre dem til en helling av pasta.
Ved å inkludere et par ekstra tips til potetpreparatet kan du forhindre gressete potetmos. Etter at du har tømt kokte poteter, sett dem tilbake i den varme potten og flytt dem forsiktig for å fordampe dvelende fuktighet. Eller spred dem på et kakeblad og legg dem i en 250 F-ovn til de føler seg helt tørre i berøring. Varm også smør og krem før du legger dem til poteter og legg til smør først hvis du planlegger å bruke begge.
Potetkokingbøker
Er det rart at hele kokebøker har vært viet til allsidig potet? Her er bare noen få:
- 50 beste potetmos av Sarah Reynolds
- Potet (Williams-Sonoma) inneholder mer enn 40 oppskrifter
- En Potet, To Potet av Roy Finamore inkluderer 300 oppskrifter for alle kurs