Velveting er en teknikk som brukes av kinesiske restauranter for å ømme kjøtt, fjærfe og sjømat, inkludert kamskjell. Kamskjellene kan bli fløylet tidligere på dagen, og deretter hurtigstegt med de andre ingrediensene. Hold de fløyte kamskjellene i en lukket beholder i kjøleskapet til du er klar til bruk . Mens frosne kamskjell kan brukes, fungerer friske kamskjell best i denne oppskriften.
Hva du trenger
- 1 pund sjø kamskjell, fersk hvis mulig
- 1 stor egghvit
- 1/2 ts salt
- Klem ferskkvernet pepper eller smake på
- 3 ts Kinesisk risvin eller tørr sherry
- 1 ss vegetabilsk olje
- 4 ts maisstivelse
Hvordan å klare det
- Skyll de ferske kamskjell i kaldt vann og klapp tørr. Skjær i kvartaler. (Hvis du bruker frosne kamskjell, tine over natten i kjøleskapet, la dem stå i posen. Klipp i kvartaler).
- I en middels bolle kombineres velvetningsblandingen (egghvite, salt, pepper, kinesisk risvin eller sherry, olje og maisstivelse), omrøring for å blande sammen.
- Tilsett kamskjell, rør til kapp. Dekk og avkjøl i 30 minutter. (Hvis du har det travelt, kan du bare la kamskjellene stå i 10 minutter).
- Ta med en medium eller stor gryte med nok vann for å dekke kamskjellene til en simmer, slik at boblene bare begynner å stige til toppen. Tilsett kamskjell, omrøring. Fjern kamskjellene så snart de blir hvite (dette tar 15-20 sekunder). Tørk i en kolander eller på papirhåndklær. Bruk som oppfordret i en oppskrift.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 153 |
| Total mengde fett | 4 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 27 mg |
| natrium | 546 mg |
| karbohydrater | 7 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 20 g |