Tynn, tart og full av god smak
Eddik er den hemmelige ingrediensen i Carolina Barbecue, spesielt eple cider eddik. I denne regionen er den tangy smaken det som gir stor grillfest. Rett cider eddik brukes som en marinade før matlaging, som en baste under matlagingen, og som de viktigste ingrediensene i en ferdigsås serveres på grill ved bordet. Hemmeligheten med å bruke eddik med grill er å gi deg tid til å jobbe, det er veien inn i kjøttet, slik at du ikke vil bli igjen med en sterk bitter smak.
Du må balansere den søte smaken av sakte kokt kjøtt med smaken av eddik. Fordelen med eddikgrillsauser er at du kan legge dem til når som helst, og eddik fungerer lett inn i kjøttet. Dette gjør at du kan legge til krydder og få dem synke inn i kjøttet som gir det rikelig med smak.
Selvfølgelig er det mer til en god eddik grill saus enn bare eddik. North Carolina er delt på spørsmålet om disse typer sauser. På østsiden holdes eddik ren, spesielt av de ekle tomater. Men på vestsiden er grillsausene satt sammen med et snev av tomat og sukker, som balanserer smaken med et snev av søtt. Nå mens puristene holder seg til disse formlene, har andre tatt med til tillegg av cayenne, brunt sukker, melasse, rød pepper, rød pepperflak osv. Disse tynne sausene kan komme i så mange forskjellige varianter at de kan utfordre den tykke, søte sauser i sort.
Eddik brukt til denne stilen av saus er vanligvis eple cider eddik, men vanlig hvit eddik fungerer også. Faktisk vil noen eddik fungere, forutsatt at de andre ingrediensene stemmer overens med smakene. Prøv balsamiske eller fruktbaserte vinegarer. Fordelen med eddik i sauser er at den har en ekstra økende effekt som gjør at grillen trekkes perfekt.
Den milde syren av eddik tenderrer kjøttet i løpet av prosessen, noe som gjør det så mørt som mulig, og legger til den tangy smak som er hjørnesteinen i Carolina grill.
Nå, som enhver annen grillsaus , er eddiksausene best gjort på forhånd. Du vil gi smaker tid til å mikse og kombinere over tid. Eddik vil bokstavelig talt oppløse det meste du legger til det, og gir det en dag eller to for å fungere sin magi, gir en langt bedre saus. Hvis du legger til grove ingredienser som rød pepperflak, må du virkelig gi det en dag eller to for å trekke smaker ut i eddik. Også eddikbaserte grillsauser har lang holdbarhet, forutsatt at de lagres i kjøleskapet. Det er godt å lage disse sausene i store mengder for å holde orden.