Grilling Corned Beef: Soak, Season, Grill, og Baste

Først, corned beef og kål er ikke en tradisjonell irsk matrett, det er en tradisjonell irsk-amerikansk matrett. I Irland vil du være mye mer sannsynlig å se kokt bacon og kål . Selvfølgelig er dette ikke bacon du tenker nok på, men det er ved siden av poenget. Enten irskene virkelig spiser Corned Beef eller ikke på St. Patrick Day , har det blitt et måltid av valg rundt om i verden. Hemmeligheten å grille en corned beef er å sørge for at du har suge det godt for å løfte saltet før du legger det på grillen.

Corned beef er en biffbryst som har blitt saltet og krydret for å bevare den. Faktisk kommer begrepet "corned" fra det grove saltet som brukes lenge siden i denne prosessen. På gammel engelsk er korn som er referert til korn (amerikansk mais eller mais fortsatt ukjent for Europa) om størrelsen på det grove saltet som brukes, og dermed "corned" biff. Hemmeligheten med å lage corned beef er å få det saltet ut igjen. Dette gjøres vanligvis ved å koke det med poteter og andre grønnsaker. Poteter er spesielt gode for å absorbere salt. Tradisjon dikterer at kål blir kokt i vannet du kokte biffen på. Dette smaker kål.

Trinn 1 - Soak

For å begynne å grille våre corned beef må du suge biffen i ca 30 minutter per pund og ikke mindre enn 2 timer. Denne soaking må gjøres med varmt vann eller saltet vil ikke oppløse effektivt. Du må også endre vannet hver time og skyll kornbiffen av når du skifter vannet.

Du kan velge å plassere corned beef i en pott med vann og sette det på ovnen din over en lav varme for soaking tid.

Trinn 2 - Sesong

Når corned beef har blitt gjennomvåt og skyllet av, kan du nå bruke krydder. Corned beef blir ofte solgt med krydderpakke. Du kan bruke dette som en gni på kjøttet.

Du kan også blande din egen gni. Bruk grovt sprakk svart pepper, sprakk korianderfrø , løkpulver, timian, paprika, hvitløkspulver og cayenne. Vanligvis vil du ha mye pepper og koriander og mindre av de andre ingrediensene. Prøv 4 deler pepper og koriander og 1 del av de andre. Du kan selvfølgelig legge til hva du vil, men corned beef er tradisjonelt krydret med pepparkorn og koriander, så hvis du vil ha den autentiske smaken, bruk disse. Gni krydderene inn i kjøttet. Du vil at den skal bli dypt inne, så smakerne sprer seg.

Trinn 3 - Grill

Nå er du klar til å grille. Du vil grille corned beef i ca 1 til 2 timer ved lav temperatur (rundt 250 grader F.). Kull og hardtre vil gi deg bedre smaker, men du kan bruke en gassgrill. Uansett, gå for indirekte grilling og bruk en drypppanne under corned beef. Grill til kjøttets indre temperatur nådde mer enn 165 grader F. (75 grader C.). Hvis du simmered corned beef i varmt vann først er det sannsynligvis allerede rundt dette området. Det du ønsker å få, er en corned beef som har lett crusted på overflaten, men har ikke tørket ut så se kjøttet tett, spesielt etter en time.

Trinn 4 - Baste

Under grillingen vil du baste corned beef hvert 30. minutt. Bruk noe av gni som du forberedte før med like deler av vann, olje og eddik for å gjøre noe som ligner på salatdressing. Dette vil holde kjøttet fuktig og også hjelpe til med drenering av eventuelt ekstra salt igjen. Ved å smelte med krydder fra gni, fortsetter du å legge til den gode smaken til corned beef. Hvis du introduserer noe røyk til prosessen, vil du legge til enda mer smak.

Så hvorfor vil du grille et corned beef? Vel, du legger til mye mer smak for kjøttet enn du bare ville koke det. Også, du får et stykke kjøtt som ikke er kokt til en mush. Grillet corned beef er tettere og har en mye bedre tekstur til den. Hvis du vil få kålen til å gå med dette, bruk den siste mengden vann som du har gjennomvåt i corned beef.

Kok det, kast inn noen poteter og deretter kålen. Du kan også legge til noen av drippingene fra drypppannen i grillen. Dette vil virkelig smake opp blandingen.