Rør stek tynt skåret bitter melon med kjøtt og fermenterte sorte bønner er uten tvil kinesisk opprinnelse, men versjoner har sprouted over Sørøst-Asia over årtusen. Noen bitter melon og kjøttrør frites har malt kjøtt, andre har tynt skiver, kjøttpålegg er lagt i noen versjoner, noen har chili mens andre ikke gjør det.
Med andre ord, mens grunnoppskriften har forblitt den samme, er variasjonene så mange, og i noen tilfeller finnes en versjon i mer enn ett kjøkken. Det gjør det ganske vanskelig å hevde at en versjon utelukkende er vietnamesisk, for eksempel når en meget lignende finnes i Kambodsja .
Denne oppskriften stikker til den grunnleggende bittermelon og svarte bønner røre yngel, men integrerer smaker og krydder som er mer sørøstasiatiske enn kinesiske.
Fermenterte svarte bønner er tilgjengelige ferske, hermetiske eller i poser (hermetisert og i poser bare utenfor Asia). Mål mengden du trenger og tøm godt før bruk. Væsken er mye for salt og kan ødelegge den tilberedte parabolen.
Hva du trenger
- 250 gram svinekjøtt (tynt skiver)
- 1 ts fiskesaus (pluss ekstra å smake)
- 1 ss limesaft
- 1 ts sukker
- 2 fugle øye chilies (hakket)
- 1 bitter melon
- 2 ss matolje
- 1 ss fermentert svart bønner (drenert)
- 2 skaller (tynt skiver)
- 4 fedd hvitløk (minded)
- 1 stk ingefær (halv tommer, hakket)
- Valgfritt: 1/4 kopp Julenet radise
- Valgfritt: 1/4 kopp julenned gulrot
Hvordan å klare det
Plasser svinekjøttene i en grunne bolle. Tilsett fiskesaus, limejuice, sukker og hakkede chili. Bland godt og sørg for at alle ingrediensene fordeles jevnt. Dekk og la i kjøleskapet for å marinere mens du forbereder den bitre melonen.
Klipp av spissen av den bitre melonen og kast bort. Halv vertikalt og skru ut frøene og pithen. Skjær den bitre melonen i halve ringer om en fjerdedel av en tomme tykk.
Hvis du vil minimere bitterheten, se instruksjonene .
Varm matoljen i en wok eller stekepanne til det kommer røyker på overflaten. Dette er omrøring steking, varmen må være ekstremt høy og oljen må være veldig varm før noen ingrediens er tilsatt den.
Dump den marinerte svinekjøttet i pannen og rør steken til kjøttet endrer farge. Tilsett bitter melon og de gjærede sorte bønner. Rør stek i ytterligere to minutter.
Legg til skallottene, hvitløk og ingefær. Fortsett å lage mat, kaste ofte, i omtrent et halvt minutt.
Tilsett julenad radise og gulrot, hvis du bruker, og rør stek i et halvt minutt.
Smak og juster krydder, etter behov, før du serverer.
Server det varmt med ris.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 406 |
| Total mengde fett | 18 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 8 g |
| kolesterol | 57 mg |
| natrium | 355 mg |
| karbohydrater | 40 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 25 g |