Tyske rouladen er laget med tynne skiver biff ofte rullet rundt en pickle, sennep, løk og bacon blanding, i så fall de ville bli kjent som rindsrouladen .
Browned, deretter braised, de benytter billig kutt av biff og omdanne dem til et selskap-verdig måltid. Sausen kan være veldig enkel (biff bouillon) eller mer kompleks med grønnsaker og krem. Denne oppskriften bruker en liten rødvin for smak, men du kan lage parabolen uten vinen.
Adjektivene hausfrauenart (bokstavelig talt "kone metode") og hausmannskost (bokstavelig talt, "ektemannens repast eller måltid") til navnet på en tallerken betyr at det er en enkel concoction som serveres hjemme, ofte laget uten oppskrifter.
Hva du trenger
- 2 pund oksekjøttbryst (eller rump, skåret tynt)
- 1 til 2 agurker (syre pickles eller 1 dill pickle)
- 1 løk
- 2 skiver / 40 gram bacon (
- speck )
- 2 ss sennep
- 1/2 ss klarert smør (eller butterschmalz)
- 1/2 ss olje (eller mer butterschmalz)
- 1 gulrot (terninger)
- 1 til 2 ribber selleri (terninger)
- 1/2 kopp rødvin (tørr)
- 1 Bay leaf
- 1/2 ts salt (mer eller mindre å smake)
- Svart pepper etter smak
Hvordan å klare det
- Skjær biffen rundt 1/4 tommers tykk over den store overflaten (horisontalt). Dette kan gjøres med en skiver eller slakter eller ved hånd med en veldig skarp kniv . Dette fungerer best når kjøttet er delvis frosset. Du bør kunne få 4 til 6 skiver fra kjøttet. Legg biff ut flatt.
- Kut syltetøyet i lengderetningen i striper, terningløk og bacon veldig fint og sett til side.
- Spre hver biffskive med sennep, fyll den ene enden med 2 stykker syltetøy, 1 til 2 ss løk, og noen terninger i bacon.
- Rull opp fra den fylte enden og bind med streng (slips som om du pakker en gave eller bruk et modifisert teppe) eller bruk kalkunlakker (i Tyskland kalles de rouladennadel ) for å holde dem lukket.
- Smelt smør og olje i en gryte eller nederlandsk ovn og brenne utsiden av roulader i den. Fjern roulader på en tallerken.
- Tilsett den hakket gulrot og selleri, som er kjent som en suppengrün eller mirepoix , til samme panne rullene ble braisert i. Sauté i noen minutter, til det er mykt.
- Plasser biffene på toppen av grønnsakene, legg til rødvin og litt vann, for å lage ca. 1/2 tomme væske i pannen.
- Legg laurbærbladet , 1/2 teskje salt (avhenger av hvor salt baconet er) og litt gresk pepper, deksel og brais over lav varme i 2 timer, eller til biff er ømt.
- Fjern biffroulader og hold deg varm. Purésaus og tykkere (valgfritt) med litt krem, rømme eller Wondra mel (kjent som sossenbinder i Tyskland).
- Smak med mer salt og pepper etter behov. Plasser roulader tilbake i sausen til serveringstid.
- Server med kokte poteter ( dampfkartoffeln eller persille poteter) eller spaetzle nudler og rødkål .
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 235 |
| Total mengde fett | 2 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 4 mg |
| natrium | 365 mg |
| karbohydrater | 40 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 11 g |