Kylling er den vanligste typen av fjærfe i verden. Det er tre vanlige termer som brukes til å beskrive hvilken type kylling som selges i markeder.
Typiske markedskyllinger
- Broiler - Alle kyllinger som er avlet og oppdratt spesielt for kjøttproduksjon. Begrepet "broiler" brukes hovedsakelig for en ung kylling, 6 til 10 uker gammel, og er utskiftbar og noen ganger i forbindelse med begrepet "friter", for eksempel "broiler-fryer".
- Fryer - USDA definerer frityrkylling mellom 7 og 10 uker gamle og veier mellom 2 ½ og 4 ½ pounds når det behandles. En frityrkylling kan tilberedes på noen måte.
- Roaster - En roaster kylling er definert av USDA som en eldre kylling, ca 3 til 5 måneder gammel og veier mellom 5 og 7 pounds. Roasteren gir mer kjøtt per pund enn en friter og blir vanligvis stekt hele , men den kan også brukes i andre preparater, som kylling cacciatore.
Broilere, frites og roasters kan generelt brukes utveksling basert på hvor mye kjøtt du tror du trenger. De er små kyllinger oppdratt bare for kjøttet, så de er fine å bruke for enhver forberedelse fra poaching til steking. Husk: når kokker fjærfe, vet kokker å velge riktig fugl, påvirke utfallet av en ferdig parabolen.
I 2011 revurderte USDA sine tidligere definisjoner for å reflektere den nedadgående alderen av kyllinger behandlet i moderne fjærfeavl og lagt til Rock Cornish Game Hens.
- Rock Cornish Game Hens - til tross for navnet hans, er den korniske spillhønen ikke et spill, men er en veldig ung broilerkylling, slaktet etter 4 uker, og veier mellom 1 og 1-1 / 2 pounds. Spillhønen er en hybrid kylling, et kryss mellom et Cornish Game og en Plymouth eller White Rock kylling. Det er vanligvis stekt hele eller splittet .
4 andre typer kylling
- Capon - en kirurgisk unsexed mannlig kylling som utvikler seg sakte og legger på mer fett. En capon er ca 16 uker til 8 måneder gammel, veier mellom 4 og 7 pounds. Capons er vanligvis stekt og gir sjenerøse mengder øm, lett kjøtt. Capons er gode for steking, men kan også brukes til braises og poaching.
- Poussin (uttalt "poo-sehn") - er en ung kylling som ikke er eldre enn 28 dager når den slaktes. Noen ganger kalt en vårkylling.
- Stewing Hen - Stewing høner er vanligvis legg høner som har passert sin prime, 10 måneder til 1 ½ år gammel. De er eldre og kjøttet er vanligvis tøffere og strengere. Denne typen kylling brukes best i stews hvor kjøttet har tid til å bryte ned under lang, fuktig matlaging.
- Rooster eller Cock - En moden mannlig kylling med lavt kroppsfett og magre, taude muskler. Huden er grov hud og har tøft, mørkt kjøtt, og krever lang, fuktig matlaging, som i den klassiske franske parabolen, coq au vin . De er sjelden funnet i kjedebutikker, men finnes i spesialmarkeder og mange asiatiske markeder.