Coq au Vin er en av de franske oppskrifter som er kjent over hele verden, men de fleste tror at oppskriften er for kylling. Coq au vin, eller rooster i vin, ble skapt som en deilig måte å ømme en tøff, gammel fugl i fattige husstander. Kylling er i dag mye brukt og skaper fortsatt en fabelaktig matrett, men hvis du kan få hendene på en gammel fugl, kan du prøve den autentiske oppskriften.
Coq au Vin er et utmerket, solid måltid som trenger lite annet bortsett fra god vin å være komplett.
Hva du trenger
- 5 lb kylling, skyllet, tørket, kuttet i 6 store biter
- 2 mellomstore gulrøtter, kutt i biter
- 2 middels hvitløk (hakket)
- 1 stilk selleri, (hakket)
- 1 medium tomat, (hakket)
- 2 hansker hvitløk (knust)
- ½ ts tørket timian
- 1 løvblad
- 2 ss fersk persille (hakket)
- ½ ts grønt sort pepper
- 5 kopper tørr rødvin
- ¼ kopp Cognac
- ¼ canola eller
- ekstra lys olivenolje
- 1 ts salt
- 2 ts sukker
- 8 gram perle løk
- 8 gram sopp (rengjort og tynt skiver)
- 6 gram god kvalitet skiver bacon (hakket)
- 2 ss smør (myknet)
Hvordan å klare det
Legg kyllingen i en stor, dyp, ikke-reaktiv grytepanne. Lag gulrøtter, løk, selleri, tomat, hvitløk, timian, løvblad, persille og pepper jevnt over kyllingbitene. Bland i en liten bolle sammen rødvin, Cognac og olje. Drikk vinblandingen over grønnsaker og kylling, og marinér deretter blandingen over natten, i 8-12 timer.
Forvarm ovnen til 425F. Smelt 3 ss smør i en stor skillet over middels høy varme.
Fjern hvert stykke kylling fra marinade, reservere væsken og brenne dem på hver side. Sett kyllingen av, legg grønnsakene ut av marinaden, og koker dem i skilleten i 5 minutter, til de begynner å bli ømme.
Ordne kyllingen i en dyp glassgryte, lag grønnsakene over kyllingen og hell den reserverte væsken over gryten. Stryk saltet og sukkeret over blandingen, dekk og bake det i forvarmet ovn i 20 minutter.
Mens kyllingen baker, stek baconet i skilleten til den er sprø og sett den til side for å tømme. Hell av alt, men omtrent 2 ss baconfett, og sauté sopp og løk over lavt mediumvarme i 6-8 minutter, til de blir ømme. Når kyllingen har kokt i 20 minutter, fjern den fra ovnen og legg til bacon, sopp og løk. Dekk og returner gryten til ovnen i 20 minutter.
Bland sammen de 2 spiseskjeene myknet smør og allsidig mel til de danner en glatt pasta. Tilsett smørmelblandingen , eller beurre manie , til kylling og grønnsaker i de siste 5 minuttene med matlaging. Fjern gryten fra ovnen og rør beurre manien i hele parabolen. Tillat det å sitte og tykkere i noen minutter før servering.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1375 |
| Total mengde fett | 75 g |
| Mettet fett | 22 g |
| Umettet fett | 33 g |
| kolesterol | 357 mg |
| natrium | 895 mg |
| karbohydrater | 21 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 113 g |