Hva er en Capon?

Mens i USA er det uvanlig å se capon på menyen - men det ble en gang ansett som en luksus. En capon er en hane som har blitt kastrert før den når seksuell modenhet. Grunnen til at en hane er laget i en capon har for det meste å gjøre med kjøttets kvalitet, men også en capon er mindre aggressiv enn en hane og er lettere å håndtere. Mangelen på testosteron forårsaker fett å bygge opp i hane muskler som skaper et ømt, smakfullt kjøtt.

På begynnelsen av 1900-tallet var capon den valgte fuglen til julefest. Arbeidsklassens familier så capon som en sjelden godbit fordi det en gang var ganske dyrt.

Capons gjør bedre måltider

Capon kjøtt er ømt og flavorful, sammenlignet med rooster kjøtt, som kan være ganske gamy. Capon kjøtt er også relativt fet og har en høy andel hvitt kjøtt. Forskjellen mellom capon kjøtt og haker kjøtt skyldes fraværet av seksuelle hormoner. Mangelen på testosteron tillater mer fett å danne på fuglens muskler som gjør dem ømme og smørbrune. På grunn av arten av kjønnshormoner, må hane kastreres før den når moden, ellers vil endringene i muskel tetthet allerede ha skjedd.

Castrasjon gjør roosters mindre aggressive, noe som betyr mindre kamp blant fuglene. Haner må typisk skilles, men det kan vanligvis skrives caponer sammen uten å forårsake fjer å fly.

De er også mindre energiske enn andre fjærfe, noe som hjelper deres kjøtt å være øm. Imidlertid betyr mangelen på testosteron at caponene er mindre enn gjennomsnittlig hane.

Hvordan Capons er laget

Prosessen med å lage en hane i en capon kalles kaponisering. En capon kastes vanligvis rundt åtte uker eller tidligere.

Capons blir generelt slaktet rundt 10 måneder eller yngre (sammenlignet med rundt 12 uker for en vanlig stekepanne). I noen land er også caponer tvingt til å fette dem opp. Fordi en industriell kylling kan slaktes på under fem uker, produserer de fleste industrielle kyllinggårder ikke caponer. Dette kan gjøre capon kjøtt vanskelig å finne i dagligvarebutikker, men det er spesialitet gårder som fremdeles produserer capons.

Hvordan lage Capon

Når det gjelder å forberede capon, kan du behandle det som alle andre fjærferett. Vanligvis er caponene stekt, og prosedyren for å gjøre det er egentlig ikke annerledes enn å steke en kylling . Tradisjonelt blir roosters braised (den klassiske franske parabolen coq au vin innebærer braising en hane i rødvin), fordi deres kjøtt er tøffere enn kyllingekjøtt, og de blir vanligvis slaktet i en eldre alder, noe som gjør kjøttet tøffere. Som sådan er braising også en god matlagingsteknikk for å forberede capon. Hvis du klarer å finne capon kjøtt i din lokale matbutikk, kan du følge denne braised kylling oppskriften for å forberede den, bare bytte kylling til capon.