For denne oppskriften braiserer vi en kylling i kylling med litt hvitvin, men du kan erstatte eplecider eller til og med eddik eddik til vinen. Og jeg vil fortelle deg en hemmelighet: Du kan faktisk braise kyllingen i vann i stedet for kyllingelager.
Hva? Jeg er seriøs. Ikke bare vil kyllingen fortsatt smake fantastisk, men du kommer til å ende med en vakker kylling som du kan bruke til andre ting (som å braisere en annen kylling).
Du sparer også noen få dollar og skandaliserer mange mennesker som insisterer på at du aldri kokker noe i vanlig vann. Men stol på meg, kyllingen vil være øm og saftig og utrolig smakfull. Bare vær sikker på at du krysse vannet med Kosher salt , nok slik at du kan smake på det.
Her er et annet tips: Noen ganger kan du få en ferdigpakket kylling som allerede er kuttet opp, noe som er greit, men du vil absolutt sørge for at kyllingen er inne igjen. Noen ganger er det ikke. (Du kommer ikke til å spise ryggen, men det vil legge til tonn smak til buljongen.) De fleste slaktere vil bare kutte opp en hel kylling for deg hvis du spør, og på den måten får du alt.
Hva du trenger
- 1 hel kylling, 4 til 5 pund, kuttet opp (inkludert ryggen)
- 3 til 4 skiver bacon (avhengig av tykkelse, du vil ha omtrent 1/4 pund), terninger
- Kosher salt og ferskt svart pepper, å smake
- 1/2 kopp hakket løk
- 1/2 kopp hakket purre (hvit del og lys grønn del)
- 4 til 5 hvitløksklyv, flettet
- 1 løvblad
- 2-3 sprigs fersk rosmarin
- 1 ss tomatpuré
- 4 kopper kyllinglager
- 1 kopp hvitvin
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 300 ° F.
- Tørk kyllingen godt med papirhåndklær, så krydret det rikelig med Kosher salt og ferskt malt svart pepper.
- Kok baconet i en tung nederlandsk ovn over middels høy varme til den er brun og fettet har gitt ut. Deretter legger du til ett bryst (hudside ned), ett lår (hudside ned), en trommestift og en vinge. Brun kyllingen i 4 til 5 minutter, fjern deretter til en tallerken og gjenta med de andre fire stykkene. Til slutt brune baksiden, hudsiden ned, og fjern den til fatet når den er brun.
- Til potten, tilsett porrer, løk og hvitløk og sauté til løket er gjennomsiktig, ca 3 til 4 minutter. Hell deretter i vinen og skrap av eventuelle stekte biter fra bunnen av pannen. Rør i tomatpastaen.
- Nå returner alle kyllingbitene til gryten, og hell inn nok kylling, slik at kyllingen er minst 90 prosent nedsenket. Hvis du trenger mer væske, legg det av med vann. Juster krydder med væsken med Kosher salt om nødvendig. Legg også til rosmarin og løvblad.
- Kok potten på stekeovnen, og dekk den deretter med et tett lokk og overfør det til ovnen. Kok i omtrent en time, fjern deretter gryten fra ovnen og la kyllingen avkjøles i gryten i 15 til 20 minutter før servering.
Du kan være interessert i: hvitløkstekt kylling
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1080 |
| Total mengde fett | 58 g |
| Mettet fett | 17 g |
| Umettet fett | 23 g |
| kolesterol | 337 mg |
| natrium | 988 mg |
| karbohydrater | 14 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 112 g |