Tips: Det er ikke bak
Svinekjøtt, til tross for det fargerike navnet, kommer ikke fra hvor som helst i nærheten av baken eller baksiden av grisen. Faktisk, ganske motsatt. Svinekjøtt er en kutt av kjøtt fra svinens skulder . Alvor.
Svinekjøtt mot svinekrok
Så hvor kommer kutt av svinekjøtt som heter svinekulder fra? Også skulderen.
Teknisk "svinekjøtt" (i tillegg til Boston butt, et annet navn for mer eller mindre samme snitt av svinekjøtt) kommer fra den tykkere delen av skulderen der det er mer intens marmorering eller fett som går gjennom kjøttet.
Det kan inneholde skulderbladet benet, men vanligvis ikke.
Navnet er fornuftig når man husker at ordet "butt" også kan bety den tykkere enden av noe (en pistolens støt) eller den stumpe enden av noe (en kryssestang), siden en svinekjøtt er den tykkere enden av skulderskjæringen.
Kutt som er merket "skulder" (inkludert en " piknik skulder ") er fra den tynnere, trekantformede enden av skulderen, som ville bli festet til baken hvis de ikke var vanlig separert i mindre kutt. Den har mindre marmorering og mindre fett.
Slik lager du svinekjøtt
Både svinekjøtt og svinekrok er best med lang, langsom matlaging og er gode valg å bli grillet, braised eller brukt som stew kjøtt, samt stekt eller kokt i slow-cookers. De står også godt opp til sterke smaker (tenk grillsås eller chili) fordi de har en sterk smak selv.
Dette skyldes at de kommer fra en hardt arbeidende del av kroppen som bærer rundt all den svinvekten, og utvikler god smak. Dette gjelder spesielt for flettet gris fra griser oppdratt i miljøer hvor de kan gå fritt.
Kort sagt, kan du om nødvendig bruke svinekjøtt og svinekrok utveksling i de fleste oppskrifter. Svinekrok er litt bedre hvis den endelige planen er å skive eller hogge kjøttet og holde den i form, mens den mer intense marmorering av svinekjøtt gjør det spesielt godt egnet for grill, spesielt å lage trakk svinekjøtt eller andre oppskrifter der du vil Den endelige parabolen å falle fra hverandre til makuleringer.
Svinekjøtt er deilig i krydret stuer som New Mexican Carne Adovada , denne grønne Chili eller en klassisk Posole siden fettet i det hjelper virkelig å spre den chile-smaken rundt, og kjøttbitene vil ha en tendens til å bli enda mer øm enn svinekrok gjør. Igjen handler det om marmorering. Butt er også vant til å lage carnitas og trakk svinekjøtt.
Vent, men hva om den virkelige Butt?
Det området av grisen kan vi tenke på selve rumpa? Den bak? Bunnen? Den store muskelen på toppen av benet? Det er der ham-kokte friske eller herdede eller røkt-er fra. Ham er låret og det meste av gluteus maximus (det er derfor det er så kjøttfullt).
Merk: Mange stilarter og regionale variasjoner finnes i slakteri, så når du er i tvil, spør din slakter for detaljer.